[↑↑↑點擊視頻]一家三代守護喜餅甜蜜事業
在中山市民眾街道浪網益群路，人們老遠地便可望見“永威”的醒目招牌。這家以傳統“喜餅”為主打產品的店鋪，創始于1992年。在近30年的時間里，蘇倫祥一家三代人接力守護這份甜蜜的事業，傳承和發展著喜餅文化，從食材到包裝，不斷創新。比如，喜餅的餡料中多了流心、陳皮、荼薇等特色材料，顧客還可以DIY定制包裝。
【喜餅】
在廣東，喜餅又被稱為“嫁女餅”。“三書六禮”中“六禮”之一納征，俗稱“過大禮”，是由男方贈于女方財禮，其中就包含禮餅，用于廣派女方親友，宣布女兒將出嫁的喜訊。
各式各樣的喜餅
喜餅小故事
“喜餅”的歷史可追溯至三國時代。孫權為了收回被劉備長借不還的荊州，使出“美人計”，假稱要將自己的妹妹嫁給剛喪偶的劉備。劉備將計就計，一入東吳境內，便派出兵士四處送禮餅，讓劉孫聯姻的喜事弄假成真，喜餅的習俗就這樣傳開了。
喜餅中最常見的就是綾酥 ，通常有四色，分別為代表紅火喜慶的紅綾蓮蓉酥、代表金銀滿屋的橙綾豆沙酥、代表純潔無暇的白綾五仁酥和代表富貴吉祥的黃綾豆蓉酥。
從做西餅改為做喜餅
8月20日，中山市永威食品有限公司操作間內，電話鈴聲此起彼伏，正在拌和餡料的蘇倫祥不得不多次中斷手中的活。“臨近中秋，月餅生產進入高峰期，婚慶行業‘金九銀十’的旺季也快到了。” 蘇倫祥一人身兼多職，身為中山市永威食品有限公司的總經理，他既要把控產品技術環節，還要兼顧生產管理、銷售等流程，最近更是接訂單接到手軟。 “餡料的配比決定著產品的品質，所以從創始至今，工廠開料時，我必須親自把關。”蘇倫祥說。
1992年，初中畢業的蘇倫祥進入富華酒店當學徒工，他的目標很明確，拜師學習西式點心制作，然后回家開店。熬過3個月的學徒生涯，蘇倫祥就在浪網市場對面開了一家“永昌餅家”。他很快發現，西式點心難以在當地打開市場。“民眾人早餐喜歡喝粥、吃粉，粥粉檔口成行成市，我做的西式點心不受歡迎。”頭腦靈活的蘇倫祥找到癥結所在，迅速調整了經營方向。
花式喜餅
民眾喜餅主打白綾五仁酥
中山民眾人受“南番順”喜餅習俗的影響，喜餅文化氛圍濃厚。“我的爺爺是順德人，我父親經營面包店時也常制作喜餅。”蘇倫祥發現，喜餅是一個待開發的市場。當時市場上的喜餅多產自家庭小作坊，做工粗糙，沒有包裝，有很大的提升空間。他把自己學習的西餅知識融會貫通，專注喜餅的制作。由于用料精、味道好、包裝精美，他迅速打開了本地市場。隨著生意越來越好，他開設工廠專做喜餅，這就是后來的永威喜餅。
蘇倫祥說，所謂“各處鄉村各處例”，廣州“嫁女餅”集齊四色綾酥；西樵獨愛派大餅；石岐慣用蛋糕、老婆餅；張家邊的喜餅多用信酥；而民眾人喜歡用白綾五仁酥。永威喜餅的主打款就是特級五仁喜餅，五仁餡里包含了芝麻、南北杏、鹽焗杏仁、瓜子仁、核桃仁、腰果、松子、夏威夷果等8種果仁。遇上土豪客戶，還要在基礎果仁餡中加入欖仁和火腿絲，一口咬下去，最先品到果仁糖的甜香；細細慢嚼，火腿的咸香帶出更豐富口感，果然是一分錢一分貨。
純手工制餅的堅守
在操作間內，蘇倫祥叫上70多歲的老爸和兒子蘇宇星一起示范制作特級五仁喜餅。阿星負責切面、分餡、稱重；蘇爸爸手腳麻利地把水皮、油皮分別搓成一個個小圓球；蘇倫祥以油皮為“餡”，水皮包裹著油皮，用搟面杖搟成牛舌狀，再搓成圈，再次搟平、對折，酥皮就制作好了。根據折疊的次數不同，酥皮可達36層或48層。
“客人一般會選擇36層酥皮，48層過于酥脆，咬一口皮全都掉了。”蘇倫祥把酥皮揉捏幾下展開，入餡、封口、造型，一氣呵成。“喜餅制作過程必須純手工，像我這樣的熟手師傅，一分鐘可以包24個。”蘇倫祥說。最后一道工序，是刷上蛋黃漿，以210攝氏度高溫燒烤25分鐘。待空氣中彌漫著甜香的氣味，香噴噴的五仁喜餅就出爐了。
口味創新包裝更靚，“老餅”換新顏
時代變遷、社會進步，煩瑣冗長的舊式婚禮被淘汰，婚禮流程簡化，喜餅傳統習俗也隨之式微。隨著90后、00后成為婚慶市場的主角，老餅家怎樣才能吸引年輕人喜歡上喜餅，成為蘇倫祥思考最多的問題。舊時的喜餅，一般是男方在過大禮的時候，一擔擔地送去女家，以“擔”來計算餅的數量，1擔等于100斤。這些喜餅沒有包裝，就祼裝在筐里。
創新的喜餅包裝
“現在我們設計了各式精美、喜慶的包裝，有兩個裝，四個裝，新人還可以DIY定制包裝款式。“為了迎合年輕人的口味，蘇倫祥創新研發了流心奶黃、流心青檸、流心巧克力、鳳梨冬翅、荼薇鮮花等新品種的餡料。
鳳梨冬翅餡
“客人訂喜餅前都要試食，有時候一個家族乘十幾輛車齊齊出動，前來試喜餅。”蘇倫祥說，喜餅行業是喜氣洋洋的甜蜜事業，行業要發展必須創新，贏得年輕人的市場。“有的熟客知道我喜歡創新，經常帶一些新材料給我出難題，比如嘗試在餡料中加入陳皮、茶葉等材料。” 
陳皮豆沙餡的喜餅
蘇宇星今年大學畢業，曾到企業就職人力資源崗位，最后還是決定回家繼承家業。他也為家族的喜餅事業經營帶來新思路。今年中秋月餅季，在積極進行口味創新之余，蘇宇星聯合餐飲品牌交關打造了“行運中山”“中山版大富翁”等聯名款月餅，通過包裝設計串聯中山特色景點和旅游線路，以新穎別致的方式宣傳中山文化，迎合年輕人的視角和審美。
“行運中山”月餅
“看到大家開開心心，我們也感覺沾了喜氣。”
——蘇倫祥
◆文+/記者 何淼
◆圖+8，視頻攝制/記者 孫俊軍
◆視頻后期/ 劉建滿
◆編輯：廖薇
◆二審：孫俊軍
◆三審： 吳森林
◆素材來源：中山日報
