△始創于上世紀三十年代初的黃圃“三順生”
老字號的味道，離不開一代代人的堅守
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丨在行丨
人物：何洪輝、何灼華
職業：傳統餅食制作者
幾十年來，三順生餅家始終堅持傳統做餅技藝。
這里出品的光酥餅、雞仔餅、老婆餅等傳統餅食
還保留著老一輩黃圃人記憶里的童年味道。
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“豆沙酥五個......加七塊五......”
早晨九點，黃圃南邊街，除了經過的車流聲，要數三順生餅家內打算盤的“噼啪”聲最為清脆。這個舊算盤從店主何洪輝1979年入行時就一直跟隨在他左右。
“三順生”始創于上世紀三十年代初，是黃圃有名的傳統餅食老字號。經歷公私合營、改制發展后，它于2000年由何洪輝接手并經營至今。何洪輝是黃圃傳統餅食制作技藝的第二代傳承人。
“有些上年紀的街坊會指定讓后輩來三順生給他們買傳統餅食，幾十年，他們吃慣了這風味。”何洪輝說。現在，年近七旬的他寄望于兒子能守住“三順生”的招牌，“能搵食就足夠了。”
老店的前鋪售賣餅食，后鋪則是制作餅食的工場。
伴隨著和面機工作的轟鳴聲，何洪輝的兒子何灼華正在案板上反復揉搓著面團，準備做雞仔餅。
何灼華上學時讀過烘焙專業，在做面包餅干方面總結了自己的一套方法，但在做雞仔餅等傳統餅食上，他仍舊遵循父親教導的傳統手法。“當地人用這種手法做了幾十年的餅食，相對西餅而言，這工序多少有點枯燥，但顧客喜歡，我還是會有滿足感。”
何灼華過去從事房地產行業，見多識廣，回來接手家族作坊生意后，初時很不習慣，看著同齡人都舒舒服服地坐在辦公室工作，自己卻埋頭在沒有空調的小作坊里搓面，心里難免有些落差，但眼見父母日漸年邁，出于責任心，何灼華還是選擇了回家幫忙做餅。“畢竟這種傳統行業還是要有人來繼承和發揚的，不然就可能失傳了。”
“新鮮出爐的雞仔餅......”臨近放學、下班時間，香味四溢的各式餅食吸引了不少街坊前來購買。“我知道這里是老字號，我小時候就來這里買吃的了。”“昨天吃過好吃，今天也過來買。” 小店的熟客們七嘴八舌地對記者介紹道。
歷經近九十載的歲月變遷，
人們的物質生活越來越豐富。
過去物資匱乏時，一塊光酥餅就能讓孩子饞得流口水，現在的孩子已不缺美食的選擇，
但三順生餅家的傳統餅食
仍讓一代代人食過返尋味。
對于兒子的表現，老父親何洪輝深感欣慰：“光酥餅的口感比以前更好了。”
“有人欣賞，是我堅守傳承的動力。”
兒子何灼華表示，他會用心延續這份老街坊熟悉的童年味道。
你的味覺，嗅覺，視覺，感覺
都有它自己的記憶。
◆中山日報社云媒體中心
◆文+、視頻攝制/記者 陳家杰
◆編輯：廖薇
◆二審：謝瓊
◆三審：蘇小紅
◆素材來源：中山日報
