蘿卜、南瓜、西瓜、冬瓜、番薯等普通食材，經過廚師精湛的刀工雕刻后，一件件普通的食物變成了漂亮的花朵、人物、可愛的小動物……在中山，有一位熱愛食品雕刻的廚師，曾經獲得中山市職業技能大賽食品雕刻第一名，他叫張發妙。
7月25日，記者采訪到了這個有著中山烹飪協會理事、五星行政總廚、國家特級廚師（中式烹調高級技師/一級）、國家高級營養師、東區食文化志愿服務隊長等頭銜的張發妙。他身著白色的廚師服，戴著高高的廚師帽，現場表演了一只西瓜如何“開花”的。
陰差陽錯走上廚師之路
今年43歲的張發妙，1978年出生于廣西玉林容縣的一個貧窮小村落，父母都是樸實的農民。
“我讀中專時學的是財務會計專業，后來找不到相關工作沒辦法了才去酒店廚房當學徒。”回憶起當年，張發妙唏噓不已。
1998年時年，20歲的他跟著同鄉來到中山尋求發展，由于會計工作不好找，張發妙就從廚房打雜開始，再到給師傅打下手，“我們跟著師傅，他們不會刻意地去教你，你只能在旁邊看，靠自己領悟，多聽多問多留心是關鍵。”張發妙用認真負責的態度去向做菜的師傅學習，三五年的時間內廚藝就得到很大的提高。
“我后來喜歡上了食品雕刻，可是酒店里做食品雕刻的師傅很保留，連看都不給看，我就只能自學了。”張發妙表示，自己學習食品雕刻全靠自學，他買來了幾本介紹食品雕刻的書籍，鉆研出了自己的雕刻之路。
“把雕刻技術融合于菜品，藝術感很重要，精美的構圖正是食品雕刻的關鍵。”張發妙認為，食品雕刻需要有一定的藝術天賦，但耐心和恒心也不可或缺。從2003年接觸食品雕刻開始到現在十幾年里，經過長期的練習，張發妙才達到了如今的水平，他的手上就有不少當初學習因雕刻留下的傷疤。“有一次差點割到血管。”張發妙指著左手手腕靜脈上的一條傷疤對記者說。
張發妙現場雕刻了一個“大麗花”，他一邊準備一邊向記者介紹雕刻的手法與講究。
食品雕刻分為各種花卉雕，浮雕，藝術鏤空，瓊脂雕，糖藝雕，大型整雕，組合雕等全套雕刻技術手法，這次他展示的是浮雕。只見他拿來一只西瓜，洗凈、擦干，并拿出了一把小刀。以刀為筆，在西瓜上作起了畫，只見綠的瓜皮、白的翠衣、紅的果肉，被他的巧手輕輕剝離。一筆一劃，一絲不茍。二十分鐘后，一個普通的西瓜蛻變成紅白綠相間的大麗花了。
希望更多人認識食品雕刻
“以前總是忙著掙錢，現在我想過更有意義的生活。” 從業23年，從當初的“廚房雜工”到如今的“張大廚”，張發妙可謂“草根逆襲”。現在，張發妙更想追求的是精神世界的富足，工作之余他會參加各種各樣的志愿活動。
“志愿中山累計2514小時的志愿時長，i志愿1625小時，這是我參加志愿活動的照片……”張發妙給記者展示他這幾年參加志愿活動的成果：2019年12月榮獲東區“最美志愿者”、2020年4月獲東區“抗疫先鋒”、2020年8月東區獲“創文優秀志愿者”、2020年11月獲得中山市“優秀青年志愿者”。
從抗疫到接種疫苗、再到各種文體活動，只要有需要時間允許，張發妙總會積極報名參與，他目前是東區食文化志愿服務隊隊長，食文化志愿服務隊是一支以守護食品安全，弘揚傳統飲食文化，宣傳食品營養健康知識，各類菜式、點心、烘焙制作為主要服務的志愿隊伍。
張發妙說：“現在我更多地參加飲食健康類的志愿活動，希望能身體力行地弘揚健康飲食和食品雕刻藝術文化。”
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