△田園里的酒店式出品
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說到“綠野仙蹤”，人們首先聯想到的可能是那部美國版“西游記”，是多蘿西和好朋友們前往奧芝國的冒險。其實，在今年六月公布的“2021年中山市市級農業公園”中，也有一處“綠野仙蹤”——坐落于南區曹邊村附近、占地150畝的生態農業公園。游客可體驗蔬果采摘，開展戶外親子活動和品嘗創意鄉村美食。
事實上，該農莊本身就是老板本人和朋友的“私房菜館”，這里的菜肴出品，也因而比一般的農家菜多了幾分精致，其包間的裝潢也別有格調。
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◎選料精致的鄉村菜
負責人蕭燦樞自嘲“吃貨”，他篤信，選料講究是成就佳肴的首要條件，后期加工是錦上添花。
△石鍋海鱔
以招牌菜石鍋海鱔為例，廚師選用的每條海鱔都有一斤多重，肉質爽滑。鍋內錫紙底下鋪著一層鵝卵石，經400攝氏度高溫烘烤后，依然保持著相當熱的溫度，放入鱔肉，倒入自制醬料，蓋鍋后淋上花雕酒，燜足五分鐘，即可享用鮮活滋味。
餐廳的另一道招牌菜荔枝柴燒鵝也頗具觀賞性。在點菜區，設立有一排開放性的爐檔，可讓食客親眼目睹燒鵝全過程。廚師稱，最初是在東莞習得此法，后在原有基礎上加以改良，提升了效率，烤制時間由一小時十分鐘，縮減為五十分鐘。這里的燒鵝注重成品的飽滿度，一只鵝至少11斤，而常見的燒鵝只有六七斤，由此保證皮厚肉嫩。
這里的魚也經歷非凡。要想魚肉緊致爽口，廚師都會對魚先行瘦身。而這間餐廳的“吊水”不是選用山坑水，而是直接將魚放入咸淡水交界處，經過三個月的流動海水鍛煉，再上餐桌。魚儼然鍛煉成更具內涵的“海歸魚”。
蕭燦樞介紹：“偶然有次在神灣吃過當地的魚，發現特別鮮美，清蒸自帶咸味，我們便萌生了與當地海水養殖場合作‘吊水’的想法。”
△果園有荔枝樹，
一場雨后長出荔枝菌，采下新鮮吃
◎不滿足于做“網紅”
蕭燦樞每個月都會帶自己的大廚去外面“尋味”，“尤其是日餐和西餐。”他希望以“中餐西廚”的方式，汲取各家之長，碰撞出新的創意。
目前該餐廳菜品已達70道，并保持著每兩個月增添6-8道新菜的更新頻率。“我對菜品的要求是好吃又好看。讓客人吃過還會‘返尋味’，而非僅做一鳴驚人的網紅。”蕭燦樞說。
到訪當天，廚師就端來了新作——黃金磚似的炸豆腐，看似平平無奇，其實選用了上等黃豆磨制豆漿，加入雞蛋，火候炸得恰到好處，外酥內嫩。
此外，蕭燦樞特別推薦了他的私人摯愛之一豬油撈飯，奶油冰激凌似的豬油是他經幾次試驗后才煉出來的滿意效果。淋飯的醬油，也是在現成醬油里加入冰糖、海鮮和水，重新調配煮制的，鹽味更淡，香味更足。用它們拌飯，米飯香滑可口。
△姜汁糕，Q彈有姜醋味道，像咬姜醋里的豬手
復刻兒時美味，也是蕭燦樞的心愿。他說，很多在二三十年前被老一輩人津津樂道的美食現已銷聲匿跡。一方面是因為技藝失傳，一方面也是因為現代人對美食的追求有了變化，更趨向少油少鹽，因此在繼承傳統菜的過程中，仍需創新，符合現代餐飲的“審美”。
△墨汁花腩，餐盤上的山石造景
因是做工業出身，蕭燦樞在餐飲管理上也頗有“品控”思維。餐廳的管理分工明確，人手充足。他認為，產品過硬，才有回頭客，放在餐飲業同樣可行。從烹調到上桌，菜品需經三關：廚房、傳菜、樓面，任何一個環節的人員發現菜品不符合要求都要將它撤銷、重做。
◎引入“盛裝舞步”馬術表演
作為農業公園，“綠野仙蹤”帶給游客的驚喜自然不止是美食。
它的前身是花蓮農場。二十多年前，臺灣人在此種下的羅宋芒至今收成豐厚，成為餐廳的飯后水果。田地間種植的雞骨草則被用來泡茶。和許多農場一樣，游客還可在此采摘到藍莓、無花果、涼瓜等多種瓜果蔬菜。該農業公園秉承綠色生態和健康環保的理念，積極推廣綠色無公害農產品示范種植。餐廳所用的蔬果也取之于園內，口感清甜。
餐廳附近，有一片五畝之地的花海，當下正是百日花盛放的季節。但正所謂“花無百日紅”，花海也會定期更換花種，增添變化。秋楓林下，已建成小小的羊圈，居住著山羊家族。目前，一些兒童游樂設施也在搭建中。不久的將來，園內還會增添一座書屋，以及“盛裝舞步”的馬術訓練基地。
蕭燦樞坦言，經營創意美食餐廳的成功讓他在拓展休閑農業方面多了一份從容。將此地取名“綠野仙蹤”，與其說，是受同名童話的啟發，不如說是眼前的這片田園綠意，讓他不由聯想起童年記憶中的這個名字。童真，是不作粉飾的，他希望自己的“綠野仙蹤”也能讓人們樂享純粹真味，擁抱綠色自然。
◆中山日報社新媒體中心
◆欄目統籌/阿占 米朵
◆文+/廖薇
◆圖+8，視頻攝制/黃藝杰
◆編輯：詹琪琳
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◆三審：岳才瑛
◆素材來源：中山日報
