干凈整潔的生產廠房內酒香彌漫，生產線自動灌裝傳送，工人們有序進行著貼標、噴碼、整理等工作……近日，記者在位于青溪路的中山市石岐酒廠有限公司（以下簡稱“石岐酒廠”）看到，這里一派井然有序的生產圖景。下個月，這個從崢嶸歲月中走來的老舊廠房將完成它的歷史使命，整體搬遷至位于神灣鎮的新廠。
記者從市文化廣電旅游局獲悉，石岐酒廠特有的蒸餾酒傳統釀造技藝（石岐米酒釀造技藝）去年入選市級非物質文化遺產目錄。今年該技藝已經申請省級非物質文化遺產，目前申請工作正穩步推進中。
“石岐米酒釀造技藝采用天然野生菌丸酶種，以本地種植的大米和長江水庫優質水源為原料，加上串珠葉、薄荷葉、桂葉等中華草本精華，經過制曲、煮飯、發酵、蒸餾、醞肉、調酒、靜置等多個工序釀造，所生產的石岐米酒在30度左右，屬于低度數豉香型米酒，深受省港澳地區群眾歡迎 ，是南方地區廣大百姓日常飲用的米酒，美加、秘魯、新西蘭、法國等有華人聚居的地區銷量也不錯。”作為石岐米酒釀造技藝第五代傳承群體其中一員，今年剛到知天命年紀的古專宏對石岐米酒釀造技藝了如指掌。他于1991年畢業后分配到石岐酒廠，進入酒廠跟前輩學會了制曲、蒸餾、發酵、調酒等全套傳統技藝，同時，他還從事石岐酒廠的經營管理工作，推動石岐米酒釀造技藝的傳承和保護并發揚光大。
古專宏是石岐米酒釀造技藝第五代傳承群體其中一員。
石岐米酒釀造技藝是誕生在中山市的傳統技藝，自明代誕生至今已有近500年的歷史，具有豉香型白酒釀造技藝的典型特征。中山土地肥沃，氣候溫和，雨水充足，適宜稻谷等農作物生長，為釀酒提供了必備的原材料。早在1959年，石岐酒廠（當時是石岐釀酒廠）就到北京參加“群英會”，獲授“全國工業先進集體”錦旗。如今，以傳統釀造技藝釀制的石岐米酒為廣東省四大豉香型酒廠家之一。
作為中山老字號、市級“非遺”，從先輩傳統智慧中走來的石岐米酒，是否一門心思做好傳統就行了？事實上，作為傳統工業的石岐酒廠從未止步于做好傳統。“我們努力保持本土特色傳統，更要優于傳統，不斷推陳出新，跟上時代的步伐，讓傳統的東西得到更好的發展。”古專宏說，多年來，他們創新研發了飲用和廚用酒等數十個品類。
記者在石岐酒廠展館看到，這里不僅有傳統的石岐米酒、米香酒、廚用米酒等，亦有新式的青梅酒、姜酒、北芪陳皮、岐江小酒等產品。在產品包裝上，緊緊立足本土特色，將石岐元素發揚光大。
如何進一步提升石岐米酒的銷量，讓石岐米酒走得更遠？古專宏表示，此次申報省級非遺項目無疑是一個有利抓手，如果能成功，屆時石岐米酒的影響力和知名度會進一步提升，也有利于以后申請國家級非遺，讓更多人了解傳統釀酒工藝，把這門非遺技藝繼續傳承下去。
據悉，接下來他們將探索文旅結合機制，計劃將老廠全面建成石岐米酒釀造文化旅游區，以保護為出發點，大力開展工業旅游，實行文旅結合，進一步推動石岐米酒的生產性保護工作。“我們正請策劃公司出方案，計劃年底就對外免費開放參觀，計劃會有網紅打卡點、飲食店等進駐。”古專宏透露。
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◆文+/記者 張倩 通訊員 湯倩鎧
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