△荔枝菌，野生，不常有，生長條件三要素：
荔枝樹+潮濕炎熱+白撞雨
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這里有靚荔枝菌~
一顆荔枝，充滿著
嶺南天地潮濕炎熱的獨特味道，
這片土壤遍地荔枝樹，
今年又是荔枝大收的一年。
伴隨著捉摸不定的龍舟水，
一種被譽為“嶺南菌王”的小生靈，
在這個月份從荔枝樹下“嗖嗖”冒出，
那就是可遇不可求的
——荔枝菌
【荔枝菌】
生長荔枝樹下，和荔枝一樣甜
荔枝菌很甜、很鮮，很少，很難得。
能見到它的時間很短，端午前后到夏至前后，十多天最多一個月。要有“白撞雨"，就是在高溫多雨天，驟出太陽驟降大雨，遇到這樣的條件，荔枝菌便會猛長。
△嶺南水鄉，遍布荔林。陳晨/攝
中山的“菇王”歐致文上周從蘿崗訂了多箱荔枝菌。端午的時候荔枝菌剛出還不多，價錢400多一斤，經過幾場龍舟水，這群“小可愛”就“duangduang”開出來了，這段時間的價格回到200多一斤。每年，除了在增城、蘿崗訂荔枝菌，歐致文還會到五桂山尋一些，它們是真正的山珍寶貝。
△伴隨幾場龍舟水、“白撞雨”
這段時間荔枝菌“噌噌”長出
荔枝菌在廣西也有不少，而到了菇菌王國云南，荔枝菌會遲一些出現，彼時彼地，荔枝菌不叫荔枝菌，叫雞樅菌，又因環境沒在嶺南那么極端，鮮甜略遜。
△蘿崗、增城一帶的荔枝菌是產地之中最甜、品質最勝的，清蒸便是最好的對待
剛采回的新鮮荔枝菌，菇傘閉合如子彈頭，是最鮮最嫩的，清蒸或蒸雞蒸肉就很棒。傘開了表明采摘稍晚，相對“子彈頭”便老一些，這種用來滾湯就不錯。
△荔枝菌蒸靈芝雞，可以說是氨基酸集合嗎
在歐致文的“萬奇珍品”，這幾種吃法都有，除了最好的清蒸，他還用荔枝菌蒸靈芝雞，就是他在菇場自養的吃靈芝長大的雞，養180天以上。
△黑松露燒雞，滿肚子黑松露
是最“腹黑”、味道最獨特的燒雞
說到靈芝雞，歐致文在店里還做了黑松露燒雞。在“菇王”這里，有各種菇，歐致文用大眾喜愛的黑松露早已做了不少文章，比如黑松露vs紅酒。這次的黑松露燒雞則是以黑松露做腌料，把靈芝雞腌透，烤好食用時蘸黑松露醬。味道濃烈的黑松露香漫雞肉，不蘸黑松露味碟已經十分了得。燒雞用的是130天的靈芝雞，主人說，燒雞要嫩一些才好。
歐致文種菇、尋菇、研究菇，開發菇菌菜式，在他的小店里可以找到各種各樣的菇材，鮮的、干的，千奇百怪，一應俱全，所以菇鋪叫做“萬奇珍品”。歐致文有幾樣招牌菜式，例如靈芝孢子粉蒸蛋，灰樹花肉餅，長壽菇焗飯等，百吃不厭。而一到時令菌子生長的季節，歐致文總是第一時間收集回來，告訴你季節的精靈來了，歡迎來品嘗。像6月的荔枝菌，7月中的松茸。
上圖：“招牌中的招牌”，靈芝孢子粉蒸蛋。
歐致文菇場種靈芝，他自己收集孢子粉。
這靈芝孢子粉蒸蛋，
特別之處除了表現深褐色的孢子粉成分，
了不起的是蛋體的質感細滑。
這是打蛋機攪打后，
經過4小時的靜止消泡，才得到的質地。
下圖：長壽菇焗飯
※※※※
上/下：靈芝孢子粉蛋撻/靈芝孢子粉饅頭
中：灰樹花餃子
在意想不到的地方遇上
意想不到的味道
△嶺南水鄉荔熟蟬鳴時（陳晨/攝）
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