潮粿潮飲潮汕媳婦中山妹
請(qǐng)你“有閑來(lái)滴茶哩”
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嘗嘗“咸濕”的鴨屎香老鹽檸檬茶嗎？
對(duì)于一位真正的美食家
潮汕是一個(gè)不能不去的地方
因?yàn)檫@可是“中國(guó)美食界的一座孤島”
——蔡瀾
身邊有不少潮汕朋友，也曾經(jīng)去過(guò)潮汕地區(qū)游玩過(guò)，印象中，潮汕人是熱愛(ài)美食，也注重文化傳承。潮汕小吃“粿”就是其中的代表。潮汕人做“粿”的歷史長(zhǎng)達(dá)500多年。紅桃粿、鼠曲粿、無(wú)米粿、咸水粿、梔粿、發(fā)粿、甜粿、樸籽粿……粿的品種數(shù)不勝數(shù)，讓人大開(kāi)眼界，展現(xiàn)了潮汕姿娘的心靈手巧。
△自從中山妹穎兒當(dāng)了潮汕媳婦，秒變潮汕姿娘
中山妹子穎兒是一位潮汕媳婦，在潮汕居住過(guò)一段時(shí)間后，她也被當(dāng)?shù)氐拿朗乘＝衲晡逶拢伤齽?chuàng)辦的“雅尚興潮”在金鷹廣場(chǎng)三樓開(kāi)張，主打潮汕小吃和茶飲。從出品到包裝，她希望給這古老的飲食文化穿上潮流的外衣，將它們介紹給自己的中山鄉(xiāng)親，也讓因她留在中山的潮汕丈夫一解鄉(xiāng)愁。
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△潮汕粿品
【“粿”然不同 】
“叫你說(shuō)句潮汕話，請(qǐng)你吃串牛肉丸。”雅尚興潮的開(kāi)業(yè)福利十分有趣。事實(shí)上，它的店面裝飾除了以活力充沛的橙色作為主打色外，也因隨處可見(jiàn)的潮州方言而引發(fā)食客們的駐足詢(xún)問(wèn)。
“有閑來(lái)滴茶哩。“在吧臺(tái)前忙前忙后的穎兒在家人的熏目染下，也會(huì)說(shuō)幾句潮汕話來(lái)招呼客人。“滴茶就是喝茶的意思。”
△紅桃粿，形如仙桃，寓意健康長(zhǎng)壽
該店主打食品為潮汕粿品和潮汕茶飲。前者包括傳統(tǒng)的潮汕粿品，如內(nèi)里豐富、柔糯鮮香的紅桃粿，粉紅色澤，形如仙桃，具有吉祥如意、健康長(zhǎng)壽的寓意，是潮汕人家祭拜祖先的儀式上必不可少的粿品。
穎兒介紹，潮汕人十分重視對(duì)祖先的拜祭，粿的誕生正是大量遷徙到潮汕地區(qū)的中原移民為祭祀祖先而制作的食品，他們?cè)谀戏揭虻刂埔耍x用大米替代家鄉(xiāng)的小麥。因此，粿品在潮汕美食領(lǐng)域中也占據(jù)著重要的地位。
除了逢年過(guò)節(jié)必有粿品來(lái)祭神拜祖，在潮汕人的平常生活里，也常會(huì)制作菜頭粿、無(wú)米粿等小吃解饞。
△甘筒粿，甘筒即馬鈴薯
店內(nèi)銷(xiāo)售的荷蘭薯粿出自穎兒家婆的親手制作，也是穎兒一家最喜歡的粿品之一。它又名“甘筒粿”。無(wú)論是甘筒或荷蘭薯，都是馬鈴薯在潮汕話中的稱(chēng)謂。
荷蘭薯粿的制作材料除了有荷蘭薯和薯粉，還加入了蝦仁、蝦米、五花肉丁、香菇、T脯（潮汕一種魚(yú)干）、蒜、胡蘿卜等，重口味的還可以下咖喱粉、辣椒、胡椒等。
雖是普通材料，荷蘭薯粿的制作卻十分精細(xì)。放冷后，它會(huì)變硬，蒸熟后它又變得松軟，味道更加鮮甜。若以切片煎熟吃，則外酥內(nèi)軟。因?yàn)轳R鈴薯中包裹著各種材料，每口咬下去，都會(huì)感受到不同的驚喜，口感非常奇妙。
△水晶粿
水晶粿也十分豐富，分別有咸香和甜甜兩種口味，晶瑩剔透的外衣下，透出香芋、玉米、韭菜、紅蘿卜、南瓜、紫薯、紅豆等不同色彩，拼配一起，猶如彩虹，十分誘人。
【潮汕特飲養(yǎng)生又解渴】
如果說(shuō)，經(jīng)營(yíng)潮汕粿出自穎兒對(duì)潮汕傳統(tǒng)美食文化的認(rèn)同，那么，這里的特色潮飲則是她為這炎炎夏日度身定做的解暑良品。該店的潮汕茶飲涵蓋了潮汕果汁冰、潮汕油柑汁、手打檸檬茶、小氣泡、牛乳茶五大系列。所有果汁都是鮮榨。
都說(shuō)潮汕人好飲茶。與工序繁多的工夫茶相比，上等的茶葉融合潮流飲品，多了幾分隨性和玩味，讓食客隨時(shí)隨地可以暢飲。比如，鳳凰單樅中別具風(fēng)味的“鴨屎香”，與清熱下火的老鹽和酸甜可口的菠蘿結(jié)合，在咸、甜、酸之間游走。潮汕人愛(ài)吃的油柑也是一種養(yǎng)生水果，具有潤(rùn)肺清嗓、消脂減肥功效，本來(lái)口感較為酸澀，搭配了茉莉花茶、楊桃汁或香水檸檬、橄欖汁之后，澀味恰到好處，回甘余韻悠長(zhǎng)。
上圖右邊為近期網(wǎng)紅果——油柑
潤(rùn)肺清爽，消脂減肥；左邊為橄欖
下圖：鳳凰單樅“鴨屎香”
配檸檬、菠蘿，關(guān)鍵那一撮老鹽
搭在一起既香又好味且解暑下火
問(wèn)題來(lái)了……這杯還有一種滋味可以體會(huì)——咸濕
天氣炎熱的時(shí)候，穎兒還喜歡給孩子做些甘草水果開(kāi)胃。這道常見(jiàn)于潮汕街頭的小吃也在該店銷(xiāo)售。甘草汁具有祛痰止咳的功效，與南姜末、酸梅粉等淋在小番茄、番石榴、桔子等水果中，七分甜味夾帶三分酸味，沁人心脾。
在中山開(kāi)展大規(guī)模核酸檢測(cè)期間，穎兒的店特意為金鷹廣場(chǎng)檢測(cè)點(diǎn)的工作人員免費(fèi)送去過(guò)百杯飲料，以解其暑熱。
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【牛肉丸包裝獲國(guó)際大獎(jiǎng)】
在這里，經(jīng)過(guò)幾千次捶打、造就爆汁彈牙的牛肉丸，集軟糯鮮香鮮甜于一身雙拼粽，以及炸蛋黃卷、炸潮汕肉粿等小吃，也給人豐富的口感。至于腸粉，穎兒說(shuō)，和丈夫回潮汕期間，他們特意跑去隱藏在各個(gè)小巷中的腸粉店一飽口福。“可以說(shuō)，每個(gè)潮汕人心中都有一條與眾不同的腸粉。”潮汕小吃發(fā)祥于民間，至今也流傳于民間，具有濃郁的人間煙火氣，又不失精致出品和用料講究，穎兒認(rèn)為，這是它作為地方小吃能夠常盛不衰、深得民心的秘訣之一。
穎兒曾經(jīng)看過(guò)一份資料，談到人們對(duì)吃，有兩種態(tài)度，一是“好吃”，二是“吃好”。“好吃”是講究食物的味道，是一種享受，屬于精神層面上的東西。“吃好”，是要吃得飽，并且要有營(yíng)養(yǎng)，能夠滿(mǎn)足人的生理需要。而潮汕小吃既屬于“好吃”又能“吃好”的食物，是正餐以外的零嘴兒，同時(shí)也講究材料搭配和營(yíng)養(yǎng)均衡。
穎兒深知這是一個(gè)追求顏值的時(shí)代，古老的飲食文化需要時(shí)尚的包裝，為此，她不惜重金，請(qǐng)來(lái)設(shè)計(jì)師，為店內(nèi)出品的牛肉丸制作包裝。包裝盒色彩復(fù)古明快，對(duì)比強(qiáng)烈，以矢量設(shè)計(jì)展現(xiàn)潮汕各地文化地標(biāo)和元素，結(jié)合潮汕人追求吉利的生活習(xí)俗。
該設(shè)計(jì)一舉奪得2021年A' Design Award國(guó)際年度設(shè)計(jì)比賽的銀獎(jiǎng)。這是全球最大且涉及國(guó)家和地區(qū)最多的設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽之一， 是被國(guó)際平面設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)聯(lián)合會(huì)ICOGRADA、歐洲設(shè)計(jì)協(xié)會(huì) BEDA所認(rèn)可的國(guó)際賽事。它致力于推動(dòng)設(shè)計(jì)和藝術(shù)為美好生活賦能。
穎兒希望借此新衣讓潮汕小吃潮起來(lái)，它是古老的，也是青春的。
◆中山日?qǐng)?bào)社新媒體中心
◆欄目統(tǒng)籌/阿占
◆文+，編導(dǎo)/廖薇
◆圖+，視頻攝制/易承樂(lè)
◆編輯：詹琪琳
◆二審：藍(lán)運(yùn)良
◆三審：魏禮軍
◆素材來(lái)源：中山日?qǐng)?bào)
