如果沒吃過烙鍋，那就不能說去過貴州六盤水。招待遠方客人，必須要去水城古鎮，這里已成為著名的的烙鍋一條街。
▲貴州六盤水市水城烙鍋。 陳晨 攝
01
中間高沿邊低，如同倒扣鐵鍋
啥叫烙鍋？據水城廳志記載，康熙三年，時封平西王的吳三桂調兵鎮壓水西彝族土司，到達水西后糧草不足，官兵們只好取來屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饑。正是當年的這一無奈之舉，創出了今天這道美味。清末，瓦片、瓷器土壇片逐漸改制成了中間凸狀的黑砂烙鍋，形狀如同一口倒扣的黑鍋，但外圍又帶一圈高邊沿。這樣中間高邊沿低的烙鍋，可以讓多余的油脂自動流向鍋邊。
▲中間高邊沿低的烙鍋，可讓多余的油脂自動流向鍋邊。陳晨 攝
六盤水這個“火車拉來”的“三線”建設城市，勞動者來自四面八方，寒冷的冬天，大家圍著暖鍋而坐，如同吃火鍋般分享各種食物，天下皆可烙；即使在夏天，這里涼爽的天氣也不會吃得汗流浹背，因此，烙鍋漸漸成為六盤水人民最愛的美食。水城古鎮是有名的烙鍋一條街，還有不少老字號。
▲五顏六色的食材在鍋里滋滋滋地散發香味。陳晨 攝
02
一鍋烙天下，天下皆可嘮
吃烙鍋，還得有“儀式”。首先得穿上店里的罩衣——有長袖子的圍裙，以免被鍋里的油濺到；其次，將店家秘制的各種辣椒面、蒜末、折耳根等蘸料調成干碟；然后將青色的菜籽油澆到熱鍋上，就可以將各種食材放到鍋上烙。
▲天下食物皆可烙。陳晨 攝
綠的韭菜、白的豆腐、紫的洋芋、紅的鮮肉、黃的土豆……五顏六色的食材在鍋里滋滋滋地散發香味，一鍋烙盡天下美食。炙熱的鍋上烙著各種食材，不時澆上一勺菜籽油，給食材翻個身：食客們圍鍋嘮嗑，天下皆可嘮。因此，吃烙鍋也成為六盤水人喜愛的交流方式。如今，烙鍋已走出涼都，成為一道貴州人的“鄉愁”，甚至還出現在李子柒的視頻里。
▲人民小酒曾“火”了一把 。記者 繆曉劍 攝
03
人民小酒有段“古”
吃著烙鍋，建議再來一瓶“人民小酒”。十九大期間，貴州省代表團討論時，政協委員余留芬匯報了六盤水的“人民小酒”，使得這酒一下火了。記者在烙鍋店里見到小瓶裝的100ml售價38元，屬于清醬香型白酒。
▲盤縣火腿。記者 繆曉劍 攝
除了我們此前介紹過的涼都三寶、盤縣火腿、烙鍋、人民小酒，其實六盤水還有許多貴州特有的糧油食品。如巖腳面、辣椒醬、高原生態米、烏洋芋、羊肉粉等。這些食品，都因六盤水獨特的地量位置和氣候，有著獨特的風味。
▲巖腳面。記者 繆曉劍 攝
如巖腳面產自于六盤水六枝特區的巖腳鎮，還獲得了國家地理標志產品保護。巖腳鎮溶洞眾多、礦泉水水質清澈甘甜、喀斯特環境礦物質和微量元素豐富。在這樣的環境中種植優質小麥，以優質小麥精粉為主要原料，以食用堿、食用鹽、菜油等為輔料，生產出香、滑、勁、脆的面條。
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◆統籌/徐小江
◆文+/記者 查九星 陳慧
◆圖+/記者 繆曉劍+3 陳晨+4
◆視頻攝制/陳晨
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◆素材來源：中山日報
