在2021年1月舉行的貴州兩會期間，貴州省人大代表、美麗的彝族姑娘柳光線，在網絡上推介家鄉特產盤縣火腿。她還經常在抖音上以“阿線”的名字，穿著民族服飾推薦彝族文化和家鄉其他特產。阿線捧的火腿有啥特別？中山日報涼都行記者采訪組此次專門奔赴六盤水市盤州市，希望能一試盤縣火腿的滋味。
▲貴州省人大代表、美麗的彝族姑娘柳光線推介家鄉盤縣的火腿。
盤縣火腿，腌制工藝已有 600年歷史，2012 年被列為國家地理標志產品。“中國涼都”年平均19.8℃的氣溫，是一個天然的“涼庫”，這讓盤縣火腿在發酵過程中形成了特有的風味。
▲貴州盤縣火腿。
中山日報涼都行采訪組來到貴州紅果經濟開發區內的貴州楊老奶食品有限公司采訪時，碰巧遇到了阿線。可這次她極力向我們推介的竟然是廣式月餅！
▲阿線和同伴推介家鄉的火腿和廣式月餅。
貴州做的廣式月餅？采訪組記者用牙簽扎了1/8小塊，送入口后——真香！這月餅皮薄且軟，餡料看上去像五仁，嚼起來果仁與火腿肉充分融合，不干不柴，肉味咸香滿口。記者想再細品這肉味時，發現試吃月餅早已被秒搶光。若不是攝影記者護著，連拍攝的月餅也差點被吃掉。
▲加了盤縣火腿的廣式月餅。
工作人員又端出一碟切好的火腿片，紅白細紋相間、肥瘦均勻的火腿下還鋪著一片哈密瓜。本以為會有強烈的煙熏或油辣味，但入口后的肉味不僅沒有太強的煙熏或油辣味，肉腥味也難察覺。火腿獨有的咸香與水果的甜蜜融為一體，在口腔中彌散開來，完美配合。
▲火腿切成薄片分裝。
這盤縣的火腿融入廣式月餅，火腿片配合水果采用西式吃法，還有用上好火腿肉做餡料的廣式糯米雞……看著公司注冊商標上的老人頭像，記者很好奇，這“老奶奶”的思維不老啊。當“楊老奶”的負責人楊清丹站在記者面前時，記者才發現這是一位短發清爽的年輕女企業家。她笑著說，商標上的“楊老奶”頭像是已近70歲的媽媽楊昌芳，自己是家族企業的第五代傳人。
▲楊清丹是家族企業的第五代傳人。
2012年接手家族生意時，楊清丹才20多歲，家里做的手工食品也剛從“擺攤”升級到“加工坊”。直至2015年，她把加工坊注冊為公司，才有了“楊老奶”這個商標。為了將幾代人的手藝發揚光大，楊清丹考察了許多同類型食品企業，不僅是國內的一些知名火腿企業，她還遠赴西班牙，學習當地的火腿制作技藝。“對比發現，我們盤縣火腿獨特的工藝是它沒有腥味，但在一些環節上沒有形成標準化的流程。我回來就改善流程和工藝，在傳承中創新。”
▲工人在車間對火腿進行分割。
分析月餅市場后，楊清丹發現廣式月餅占了很大市場份額。而金腿五仁月餅，則十分注重火腿餡料的品質。對自家火腿很有信心的她決定進軍廣式月餅市場。“盤縣月餅是酥皮的，為了做出正宗廣式月餅外皮，我是扛著火腿，直接到了中山市找廣式月餅師傅現場制作樣品。今年中秋將正式生產，讓中山消費者嘗到充滿盤縣火腿味的廣式月餅。”不斷嘗試創新的她，除了傳統食品，還推出盤縣火腿月餅、火腿油辣椒、血豆腐、鲊面粑、糯米雞、粽子等系列地方特色產品。公司還曾代表盤州特色美食參加過國家級、省市級各類展會。
▲阿線和同伴在火腿倉庫內查看。
在傳承家族企業的過程中，楊清丹采取“公司+合作社+農戶”的管理模式，與烏蒙鎮、雙鳳鎮、紅果街道合力推動示范基地建設，示范帶動盤州市及周邊地區的生豬養殖，帶動農戶增收脫貧。公司現有員工38人，其中貧困戶人數14人。2020年“楊老奶”生產火腿及火腿深加工產品1000噸，實現年產值2300萬元，利潤800多萬元，解決勞動力60余人（其中貧困戶16人）。今年公司還新增了兩條生產線——即“火腿餡兒料類”和“蒸煮類”，以及正在研發的2—5件發明專利。
◆中山日報社新媒體中心
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◆文+/記者 查九星 陳慧
◆圖+8/記者 文波
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