而且還是喜馬拉雅巖鹽
那一點迷人的粉紅……
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6.5元/個，每天1點半至3點半出爐
熟悉烘焙的人都明白，蛋糕看上去花樣繁多，面包的外貌老老實實，但實際操作起來，要想把面包做好，那可比做蛋糕的技術含量難多了。面包烘焙的關鍵之一在于酵種。三年前，為了讓自己和家人吃到滿意的面包，“喜烘”烘焙的主人創辦了第一間烘焙店，并為此特意從日本接回一款“魯邦種”。一度成為本地烘焙界熱話。
半年前，喜烘在原京華面包的原址開了它的第二間門店。“喜烘”這個名字，體現了大家對烘焙的喜愛，也是粵語“起哄”的諧音，包含有熱鬧開心的意思。其英文名“Here Home”（這里是家），也寄托著賓至如歸的決心。擔任喜烘信息官的Sara對記者介紹道。該店總店設在三鄉鎮，于2018年8月創辦。
抬頭望見它的招牌，一般的食客都會納悶，它所強調的“熟成烘焙”是什么意思？面包蛋糕還有“熟”與“不熟”之分？其實，這并非是烘焙界的新名詞。面包熟成即“發酵適中”的意思。酵母和水的百分比含量，酵種的活性、酵發溫度高低、生面粉的含量百分比以及鹽，都會影響面包的發酵。而在這個快節奏的時代，喜烘卻耐得住等待，采用了“二十年魯邦種經過36小時充分發酵”，魯邦種用天然魯邦酸種發酵，沒有化學添加劑，雖然出產效率不高，但正如“樹上熟水果”，口感返璞歸真。魯邦種面包的油、糖含量較低，更符合健康飲食的需求。此類面包的口感濕潤，風味層次豐富，不似一般的歐包那么干硬，從而更適合亞洲人的腸胃。
△魯邦種面包有許多優點，其中濕潤度適合亞洲人腸胃
該店持有的美味武器——“魯邦種”得來不易。魯邦種的歷史可追索到古埃及。它是以附著在面粉中的菌種制作成的發酵種。第一次用來發酵的面團叫做“起種”。 “魯邦種”是法國面包中的常用酵種，后在日本烘焙界得到推崇。為了取得純正的魯邦種味道，喜烘特意在日本找到發酵了二十年的魯邦種面團，中轉飛去上海，將其接回中山，并為其匹配了價值近三十萬的機器，保持精準恒定的低溫、濕度和酸度，將其續養起來。以魯邦種制作的面包有多種口味，光是吐司，就有綠茶蜜豆、琥珀核桃巧克力、美國提子奶酪等。
△這臺老酵機其貌不揚，在全國不超過十臺。
它負責續養這家面包的靈魂——魯邦種。
除了酵種，制作面包的其他材料也頗為考究。面包店內陳列著一塊肉粉色的大鹽磚，在燈光照射下散發著幽光。它就是用來制作該店招牌產品玫瑰鹽可頌的喜馬拉雅巖鹽。來自喜馬拉雅山的它沒有一般的食鹽或海鹽那么咸，鈉含量相對較低，口感更清爽。
△玫瑰鹽可頌的“玫瑰”
形容這種色澤迷人的喜馬拉雅巖鹽
此類鹽面包是日本烘培界的流行款，因為個頭小巧、味道也很符合中國人口味，近年在中山也得到眾人青睞，它外皮焦脆，內心松軟柔韌，口感層次豐富。由于采用的是魯邦種，喜烘店內的玫瑰鹽面包供不應求，遂采取了限時限量，每天下午1：30至3：30會出爐150-200個。
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△三丫苦
【發現嶺南之美】
用來煲涼茶的三丫苦
他們用來煲咖啡，做甜品……
有外地朋友曾對我笑道：“你們廣東人真是涼茶專家。”或許是水土問題，或許是飲食習慣，從小到大，我們的生活話題都離不開“祛除濕熱”。“上火”的時候，涼茶便出場了。火麻仁、金銀花等還算口感溫和，說到三丫苦，那真是苦苦苦（給你一個三連苦），聽到名字，眉頭都會打架，再瞥一眼那液體，倒吸一口涼氣。但沒想到，如此令人糾結的“黑暗味道”，日前竟在“喜烘”化作一抹柔美青綠，轉為舌尖上的一點甜。
△三丫苦拿鐵、三丫苦杏仁豆腐
其實，自然環境中的三丫苦花樹清新可人。在樹木園、金鐘湖、五桂山乃至神灣的山野中，我們都可以邂逅它。據《香山縣志》記載：“三月清明插柳，三日采三丫苦葉搗作粉團蒸熟以薦祖考。” 三丫苦性寒，味苦，有清熱解毒、行氣止痛、燥濕止癢的功效，因一根枝上生長三片葉子，又被稱為“三叉苦”。據當地老人稱，它還是治療人類風濕骨痛的良藥，有道說：“睡覺落枕，三丫苦一劑搞掂。”
△三丫苦瑞士卷
喜烘的老板是三鄉鎮人，當地茶果非常出名，有著“三月三，食三丫苦”的飲食習慣。農歷三月，也是三丫苦最好的時光。此時的葉片剛好由青轉綠，不老不嫩，味道剛好。三鄉人會用它的葉來煲涼茶、做糕點，或是取花來泡茶。感念于東瀛的抹茶季、櫻花季隨流行文化的傳播而被青年人所追捧，喜烘的創辦人心念一動，何不借鄉土食材三丫苦開啟一次“發現嶺南之美”的嘗試？于是，他們以三丫苦葉萃取汁液為基本，炮制出咖啡、杏仁豆腐、瑞士卷、裸蛋糕、馬卡龍、寒天糖等一系列西式甜點。
△三丫苦裸蛋糕
不同于人們印象中又黑又苦的三丫苦涼茶，我們眼前的這一抹綠看上去清新柔和。許多不知情的朋友僅以外觀判斷，還以為它們是添加了抹茶粉。“涼茶通常以三丫苦的樹干部分，切塊入藥，而我們的食物添加的是三丫苦在農歷三月的嫩葉，三至五斤的嫩葉最后萃取出100-200毫升的汁液。” 喜烘的信息發布官Sara介紹。市面上的三丫苦粉一般是洗凈晾干后與糯米粉混合打粉，為了方便儲存。而他們則通過手工研磨新鮮樹葉成粉。
△三丫苦汁液
如何平衡該系列食物中苦與甜的比例，是此次味覺創新的關鍵，為此，研發組經過了多次調試。細品之下，不同的食物中所含的清苦也是各有層次的。重口味的可嘗試三丫苦拿鐵，其中含有8克三丫苦葉液，混合深中烘焙的巴西豆拼曼特寧咖啡豆；相比之下，當三丫苦融入嫩滑的杏仁豆腐中，苦味只是若隱若現。而瑞士卷、裸蛋糕等蛋糕餅底中的苦味適中，甜與苦互不掩蓋。為了引導大家細品，喜烘還參考紅酒和香水的品鑒之道，為食客歸納出前調、中調和后調的賞味層次：初品，如口含未熟的果，味苦，澀口；再品，甘甜，是三丫苦獨特的風味；三品，回甘，在口腔中回味淡淡的清香。
一如人生苦樂參半
徘徊在這苦與甜之間，連綿不斷~
◆中山日報社新媒體中心
◆欄目統籌/阿占
◆文+/廖薇
◆圖+，視頻/孫俊軍
◆視頻后期/黃藝杰
◆編輯：詹琪琳
◆二審：張鵬
◆三審：岳才瑛
◆素材來源：中山日報
