粵菜師傅工程中山美食文化周暨粵菜烹飪全國邀請賽系列活動進行到第二天，一場重量級的比賽正在中山市博覽中心戶外廣場舉行。
3月21日上午9時，來自全國8個省26個地市的粵菜高手分成4組競賽，爭奪金、銀、銅獎等32個獎項。比賽間隙，記者邀請中國注冊烹飪大師、比賽評委林開勝對部分參賽作品進行了點評。
01 菜名
一掌定山河（作者：陳文杰）
選用33年老陳皮、8年老鴨掌，用一只鴨子熬制的汁加陳皮，把鴨掌、土豆煨入味，附加南瓜、西蘭花、彩椒進行擺盤。
■點評：口感軟糯香甜、陳皮味濃郁，采用“燜”這種經典的粵菜烹飪手法。
02 菜名
蜆蚧爆漿魚球（作者：麥永安）
在蜆蚧汁中加入食用凝膠制成蜆蚧凍，包裹在魚球中炸制。在高溫下，蜆蚧凍化成漿水，咬開魚球即爆漿。
■點評：蜆蚧與魚球是經典組合，傳統吃法是魚球蘸取蜆蚧汁，這道菜品一口咬開，蜆蚧汁由內而外爆出，兩種食材碰撞出層次豐富的口感。
03 菜名
25年陳皮水魚羹（作者：黃法球）
選用25年陳皮，優質水魚拆肉精制而成，替代蛇羹成為受市場歡迎的菜品。
■點評：水魚口感爽滑、湯稠香綿，用水魚替代蛇，營養價值高，有很好的市場前景。
04 菜名
龍皇游仙境 （作者：黃錫強）
選材龍蝦和黑松露等山珍，龍蝦殼煮湯底，拆龍蝦肉與黑松露等雜菇、肉湯一起熬制濃湯，形成山珍+海鮮的組合。
■點評：龍蝦殼煮湯底，湯稠味鮮，山珍+海鮮的組合，凸顯了食材的鮮美。
05 菜名
竹筍肉 （作者：李銳勇）
用竹筒作為器皿（基座），內里填充梅菜、馬蹄、鴿肉松為餡，外“皮”是上等的五花肉，經鹵制切成薄片，交錯進行層疊，頂端點綴梅菜芯，模擬竹筍的形態。
■點評：竹筒、竹子蔬菜雕塑、毛筆架，與栩栩如生的“竹筍”相呼應，儼然一幅竹林水墨寫意畫。
◆中山日報新媒體中心
◆文+/記者 何淼 見習記者 陸倩柔
◆圖+5/記者 繆曉劍
◆視頻攝制 陳家杰
◆編輯：藍運良
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◆素材來源：中山日報
