中山市民期待已久的粵菜師傅工程中山美食文化周暨粵菜烹飪全國邀請賽系列活動今日在博覽中心戶外廣場拉開帷幕。3月20日上午，系列活動的重頭戲之一，中山十大新晉名廚評選活動正式開啟。20位中山本土粵菜大廚的精湛廚藝吸引大批市民圍觀，本報記者走進大賽開放式廚房和神秘的評委工作室，直擊比賽賽況。
上午11點，隨著轟鳴爐灶聲響起，比賽現場開放廚房20個操作間同時開爐作業，20位參賽選手和助手們開啟限時1個小時的賽程。雕刻精湛的雕塑、五彩繽紛的花飾、精巧的造型設計……選手提前準備好的擺盤裝飾品首先吸引圍觀市民的眼球。按照比賽的要求，20名選手要在60分鐘內完成一款風味不限、體現地域特色、易于推廣的粵菜作品,經專家評審打分，最終評選出中山十大新晉名廚。
疍家私房炒海蝦、五彩脆菊、御品荼薇鴿、至尊黃金鴿、東升脆肉鯇蛋撻……從參賽作品的名稱可以看出，選手們的選材、烹飪手法有著豐富的中山元素，帶著濃濃的中山味?！拔覀兺扑]選手選用石岐乳鴿、東升脆肉鯇、神灣菠蘿等中山特色食材，要求不要使用干鮑、魚翅等名貴材料?！贝筚惛辈门虚L、市烹飪協會會長鄭耀榮表示，20名參賽選手來自中山15個鎮街，經過嚴格篩選，均為在中山從業多年、經驗豐富的粵菜師傅。
“我這次參賽的作品瑞士雞粒角，曾是上世紀80、90年代風靡珠三角地區的特色點心，酥皮入口即化，雞肉、叉燒粒調制的餡料咖喱味濃郁?！眮碜孕烊思一洸司茦怯邢薰镜倪x手黃鈺潮有著39年從業經驗。他表示，“選擇這款經典點心參賽，是希望傳統粵式點心的手藝能夠傳承下去，讓中山人能夠留住兒時的味道?！眮碜蕴怪藓ｕr佬餐飲有限公司的選手黎少川，他的作品疍家私房炒海蝦是一道口味濃郁的家常菜，新鮮的海蝦在大蒜、豆豉等調味料的烘托下香味撲鼻?！斑@是老少咸宜的一道家常菜，我使用的是中山坦洲疍家人傳統的烹飪方式。”黎少川說。
▲評委現場評比
與熱火朝天的賽場相比，評委工作室顯得十分安靜。工作人員把每位選手作品分成7小份，7位評委逐一品嘗，并對作品的整體呈現和口味質感進行打分。評分內容涵蓋擺盤、份量、材料搭配、色澤、觀賞性以及色、香、味等項目。“我會著重考量選手作品的中山元素，并且評選標準以貼近生活的家常菜式出發，希望能傳承粵菜文化，挖掘中山新銳廚師。”大賽評委林開勝介紹說。
記者采訪了解到，目前中山十大新晉名廚評選活動已結束，參賽選手得分正在統計中，比賽結果將于3月21日頒獎晚會上公布。
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