在諸多美食中，海鮮是“吃貨們”心里妥妥的“C位”。一直以來(lái)，大條的黃魚(yú)在中國(guó)各種宴會(huì)中都是頂級(jí)硬菜的存在，今天海港城的行政總廚歐建新就給大家介紹一道“肉汁蒸東海大黃魚(yú)”的做法。
大道至簡(jiǎn)，越是新鮮的頂級(jí)食材越經(jīng)得起簡(jiǎn)單烹飪方法的檢驗(yàn)。
肉汁蒸東海大黃魚(yú)講究的就是一個(gè)鮮字，新鮮的黃魚(yú)不需要多余的處理，將魚(yú)鱗刮干凈后，把魚(yú)放入鹽水中浸15分鐘，這樣的做法能夠讓魚(yú)的肉質(zhì)更加結(jié)實(shí)。
我們可以利用腌制黃魚(yú)的時(shí)間處理肉餅，將三成肥，七成瘦的土豬五花肉剁成肉餅，可以根據(jù)個(gè)人的口味加入一些咸菜干，起到更加突出層次感的作用，接下來(lái)把肉餅薄薄的鋪在掃過(guò)食用油的碟子上，黃魚(yú)排放在肉餅上，淋上特制的花雕醬汁，上鍋蒸制10分鐘即可出菜。
剛上桌的大黃魚(yú)鱗片閃著金光，夾起一塊，魚(yú)肉鮮美不可方物，像蒜瓣一樣白嫩，幾乎沒(méi)有刺，濃郁的肉香滲透進(jìn)每一絲魚(yú)肉纖維里，而魚(yú)的鮮味也完全滲透進(jìn)肉餅里，魚(yú)肉沒(méi)有一點(diǎn)魚(yú)腥味，口感輕盈無(wú)比，又多了層爽脆，
平平無(wú)奇的肉餅鮮美度也拔高了八度。
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◆統(tǒng)籌、文+/記者 馮明旻
◆圖+2/易承樂(lè)
◆視頻攝制/易承樂(lè) 馮明旻
◆編輯：唐益
◆二審：韋多加
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◆素材來(lái)源：中山日?qǐng)?bào)
