本期風味飯局，海風老師介紹身在中山
極其低調的“中國果木煙熏牛扒之父”，
他不僅是“中山牛扒王子”，
還從家鄉帶出2000人做廚脫貧奔富…
[點擊視頻，馬上認識他~↑↑↑]
主持人/飲食行家——海風
丨老友飯局里的風味四季丨
嘉賓——揚叔
丨牛扒烹調專家丨
金泰西餐廳、酷廚牛扒掌門人
【在中山不能繞開的經典牛扒】
愛吃牛扒的海風稱揚叔郭開揚為“中山牛扒王子”，在中山，他只吃揚叔的出品。這次特意來和揚叔吃飯聊天，當然是他覺得，在中山講飲講食，揚叔的牛扒是不能繞開的，因為太經典；而揚叔這個人，擁有這種德，是更要讓人知道他的人生傳奇的。
本期風味飯局，將看到揚叔用他發明的有“中國第一臺果木爐”之稱的果木熏爐烤出的“牛扒中的勞斯萊斯”——戰斧牛扒，將看到這位身在中山的極其低調樸實的“中國果木煙熏牛扒之父”，此時僅僅作為一名廚師所擁有的態度。
本期食物主角
【果木煙熏戰斧牛扒】
牛扒中的勞斯萊斯
說到吃牛扒，中山人實在資深。人氣高超的“威尼斯系”家喻戶曉，無人不識，無人不食。而在中山，還有一個“皇子系”，走的是超高水準的專業路線，根植中山近30年研究牛肉，低調深沉，從食客的層面，培養了一批食牛扒很專精的“粉絲”，同時逐步擴大范圍，在中山多個地方，周邊各個城市，穩健行進，讓人們吃上講究的牛扒。
果木煙熏牛扒現在大概沒有人不知道。而在中國首創果木煙熏牛扒的就在中山牛扒屆的“皇子系”里頭，他就是郭開揚，被喻為“中國果木煙熏牛扒之父”。
郭開揚，現為金泰西餐廳、酷品牛扒董事長，牛扒烹調專家，身披獎項有——經典牛扒金獎，法國美食藍帶獎，果木煙熏發明獎等等。
發明中國第一臺果木煙熏爐
成為“中國果木煙熏牛扒之父”
1988年入行，1996年加入中山皇子扒房，郭開揚從此專注于牛扒烹調。
2002年，郭開揚見識美國德州燒烤文化，碰撞產生出想法：建造一臺能烤出適合中國人口味類型牛肉的燒烤爐。
四年后，中國第一臺獨具特色的果木熏爐面世！它的特點是受熱均勻，瞬間高溫快速封鎖牛扒肉汁。郭開揚在美國學習時看見當地人烤個牛肉要一天時間，這種慢烤的方式雖然有其道理，但不適合現代社會的效率節奏，所以郭開揚才想辦法研究烤法，打個比方，人用2斤柴烤20斤肉，我能不能用20斤柴烤2斤肉，以此來節約時間呢？
△揚叔以傳統燒鵝爐的原理為核心設計發明中國第一臺果木煙熏爐，五、六分鐘可燒一塊厚扒，能最大限度鎖封肉汁。
郭開揚做到了，果木熏爐做到了他的意愿。之后，他再去美國學習德州燒烤爐具設計以及連鎖式經營的半預備肉品大量供應的烹調方式。
回來后對果木熏爐進行更細致的改進。借鑒德州整塊燒烤的概念，郭開揚推出更具美式燒烤風味的適合多人分享的大塊果木煙熏牛扒。
大塊牛扒意味著牛扒厚度增加，400多度的爐溫能使豐富的肉汁被焦香的外層瞬間緊緊鎖住，做到最大限度鎖住牛扒肉汁，牛肉的口感變得更嫩、肉味更豐富。大塊厚切牛扒因此得到眾多食客喜愛。這些都是果木烤爐之功，郭開揚潛心研究的果木烤爐是中國第一臺果木爐，他因此被譽為“中國果木爐之父”！
△2012年芝加哥學習牛肉干式熟成技術，
購進熟成設備。熟成可讓牛扒更柔軟，營養更好。
2012年，郭開揚再赴美學習，在芝加哥學習牛肉熟成技術，學習干式熟成，購進熟成設備，在他餐廳，進門就是一排大型高級的熟成柜，氣派與陣勢從一開始就告訴客人一家牛扒店的追求。經過排酸技術處理的牛肉肉質不僅變得柔軟細膩，營養也更好，有“三高”、“三低”之說，就是“高蛋白、高能量、高營養；低糖、低膽固醇、低脂肪”。
△一入餐廳大門，有整面墻壁超級專業的熟成柜，顯示著這家牛扒出品的級數。
傳授技藝，“煤礦村”變“廚師村”
“牛扒教父”帶出鄉里幾千人脫貧奔小康
如此對待一塊牛肉，郭開揚只有一個目的——讓中國人吃上適合口味的牛扒。
至今近三十年，他做到了。“品質，我就要最好的。”認真執著，堅持不懈，吃苦耐勞是郭開揚的秉性，來自梅州玉水村的他，天然帶著那方水土那方人的刻苦與倔強。
△郭開揚從家鄉帶出二千人走向全國當廚，事跡為人傳誦。圖為央視新聞播報郭開揚在家鄉梅州玉水村傳授技法。
近年來，他不僅能讓近水樓臺的中山人第一時間吃上乘牛扒，還一步步把技術帶到周邊、省外。郭開揚帶出的徒弟遍布各地，光是梅州他能帶出2000多人，而家鄉玉水村，全村2700多戶籍人口，目前從事餐飲服務的超過1000人，年薪20萬元以上的廚師逾百人，在深圳500萬年薪的有好幾個。玉水村從一個省定貧困的煤礦村變成奔向小康的廣東有名的“廚師之鄉”，去年受到中央及省級媒體的高度關注，成為脫貧致富、鄉村振興的典型，郭開揚可以說是當中的第一功臣。
“做適合中國人口味的牛扒”
——郭開揚對牛扒的唯一志向
“風味四季，飲食男女。
我是海風，
歡迎到風味飯局邊吃邊聊~”
◆中山日報報業集團新媒體中心
◆統籌/阿占
◆主持人/海風
◆文+/詹琪琳
◆視頻，圖+2/孫俊軍
◆視頻后期：易承樂
◆編輯：詹琪琳
◆二審：彭曉劍
◆三審：岳才瑛
◆素材來源：中山日報
