“年糕年糕，年發年高。”年關將近了，傳統中山家庭都要炊年糕，好吃又有吉祥的寓意。經過揉搓、捶打，軟糯香甜的年糕成為一代又一代中山人最充滿年味兒的記憶符號。1月20日，記者尋著蒸騰的糯米香氣，來到南朗鎮崖口村10巷18號譚姨的家里，寬敞的院子內已經擺開架勢，為中山人過年的味道而忙碌。
記者到來時，譚姨家今天的第一爐年糕已經上鍋開蒸，三個灶同時開工。從臘月23日，譚姨就已經開爐，這是第三天。“每年都是這時候做，連做五天，做夠一百個就會收爐，從早上八點到晚上八點。這些年糕都是親朋好友訂制的，我們也很少外賣。”
在第一籠蒸制的過程中，譚姨和丈夫正在手工和面粉，準備第二籠的材料。
一盆需要20斤糯米粉、4斤油、14斤片糖，純手工和面，面粉精道。芭蕉葉剪成適當的大小，沿著竹籃的籃壁將芭蕉葉鋪上去，并用小木條固定住芭蕉葉，防止蒸熟的年糕變形。將裝好的年糕搬入蒸籠，經過長達10多個小時的明火蒸制，年糕就可出籠了。
不同于沙溪年糕要加咸雞蛋黃、五花肉，崖口的年糕是純純的糯米香，快出爐之時才加一些紅棗和芝麻。紅棗的甘甜與糯米的黏柔融為一體，而蕉葉的鮮香也滲入內里，芳香四溢。
在每籠上鍋的年糕蓋上，都放了碧綠的“碌柚葉”，譚姨說放“碌柚葉”是傳統習俗，為了討好意頭。在制作過程中，年糕更有型，不會蒸成歪瓜裂棗。由于年糕制作時間長，工作量大，隨著時代變遷，家庭制作年糕的手藝漸漸流失，但是在譚姨家里，這項手藝始終堅持下來，純手工、柴火灶，這使他們的年糕帶有一種獨特的木香。
多年傳統的堅守，為譚姨積聚了一大批粉絲，親朋好友都來下訂單，“還有很多是澳門的訂單，加起來差不多一百個，多了也做不了，因為我們柴火灶容量有限。”每年蒸年糕的過程中，都會吸引鄰居親友的孩子們前來聞香。譚姨也會將先做好的年糕，切開給孩子們解饞。
譚姨說，實際上年糕蒸熟之后，不可以立即吃，最好放上兩三天，軟硬適中，口感最好。年糕上還要放上年桔、利是封，寓意年年吉利，年年高。而按照中山的習俗年糕要到大年初二“開牙日”才“開糕”。開糕之后，敬完天地祖先，家人方可分食。
年糕可以存放很久，從大年初二開糕之后，可吃到農歷二月，甚至清明節。譚姨說，母親那一代人下田干活時，常切一塊年糕放在褲兜里，下午餓了，就用來充饑。而小孩子放學回家，也會刨一塊年糕解饞。
嚼著勁道的年糕，孩子的臉上露出滿意的笑容，甜蜜的味道成為兒時美好的記憶。守著蒸騰的年糕，新的一年就快來到。
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◆文+/記者 冷啟迪
◆圖+4，視頻+/記者 孫俊軍
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