入夜后的孫文西路步行街人流如織。（資料圖片）
位于孫文西路步行街的咀香園門店。
觀山月內部分成了餐飲、文創等多板塊。
老騎樓的光影，疊加著流動的人影，共同構成了古城的冬季。在孫文西路步行街徜徉的人們驚喜地發現，這條老街三個多月前的煥新歸來，原來只是它再出發的起點。
百余天里，孫文西路的“生長”刻度清晰又密實。時隔數日不見，這里便有新的店鋪開張，而每一間店鋪都蘊含著一個好故事。據統計，在現有66棟公有物業中，41棟已簽約落地，截至目前已有35家商戶進駐營業。按照規劃，春節前還將再新增開業8－9家商戶。
在其輻射帶動下，周邊香山古城內的業態也在悄然發生變化。一方面，人們耳熟能詳的老品牌舉旗“回歸”，承載許多人童年記憶的中山首家麥當勞在興中廣場重新亮起招牌，“老字號”咀香園、孫奇珍茶樓等衣錦“還鄉”……如果說它們代表著中山本土品牌的復興和街區的懷舊基調，那么另一廂，巧克力博物館、觀山月以及眾多咖啡茶飲品牌的進駐，則散發著老街旺盛的生命力，以及獨屬于“Z世代”的松弛感。
老樹與新枝，共生又共榮，這絕非簡單的嫁接組合。它們之間的“基因”配對，如何避免或克服“排異”反應？一起去“行街”看看。
老字號回歸，看好老街新機遇
1月19日一早，市民甘先生就坐在了孫奇珍茶樓的臨窗位。他不著急點單，倒是捧著一本書看得入迷。“我每周大概上四五次茶樓，最近常來這里。”甘先生出生于翠亨，現在居住于城區，走路過來要近1小時。
1900年，孫奇珍茶樓時名“奇珍茶樓”。同為翠亨人的孫中山，惠州起義失敗遭清廷通緝時曾藏身于距茶樓僅數十米的程北海草藥店，其間常在此用餐飲茶，此后他奔走革命途中路過石岐，茶樓亦成為早年革命活動聯絡點之一。1921年石岐大規模修建馬路時，孫奇珍茶樓聽命拆除，由此結業。
人們今天復刻這間茶樓，除了對歷史的緬懷，當然也有對味道的追尋。廣東省五星級“粵菜師傅”、孫奇珍茶樓總廚黃子航介紹，百年前的奇珍茶樓既包辦筵席，也供應茶飯、點心等，其餅食一度是當地婚禮喜餅的首選。
“我們遍查文獻、資料以及博物館館藏等，盡力復刻了五柳松子魚、柱侯釀腐角、雞白炒生蝦等古菜。”黃子航向記者介紹，跟現代菜品相比，古菜的最大特點是手工復雜，費時費料，單一道五柳松子魚就要耗時45-60分鐘。
當然，粵菜的一大特點就是發展和創新。“我們傳承但不守舊，創新但不忘本。”黃子航說，孫奇珍茶樓之所以再現于世，并非要完全泥古，而是要將更多的中山美食元素匯聚、融合在一起，與香山古城、與新中山一起成長。比如點單量比較高的石岐乳鴿、小欖炸魚球、菠蘿咕嚕肉等菜品，都取材于本土優質的農副漁業產品，對中山“百千萬工程”的資源整合起到正面作用。黃子航還提到，與運營方中山國際酒店同樣的菜品，孫奇珍茶樓定價要低20%，“帶旺整個片區，比單純賺錢更具優先級。”
從某種程度上說，這是老字號回歸古城的責任和擔當。當然，這份責任擔當也獲得了市場的認可，孫奇珍茶樓的客流遠超預期。最火爆的時候，茶樓單日翻臺率達9輪，廚師團隊人數比原計劃翻了三倍，還是忙得不可開交。
近日，同樣由中山國際酒店運營的金城飯店、香山樓相繼被復刻出來。幾家老字號各具特色，差異發展，攜手撐起了古城片區懷舊餐飲的一方天地。
老字號咀香園的回歸也備受關注。始創于1918年的咀香園，經百年傳承與創新，從孫文西路的牛角小巷一步步走到火炬高新區國家健康基地，成為集開發生產、加工銷售、連鎖專賣、觀光旅游、科普教育于一體的現代化食品制造企業。近年，在香山古城保護活化的浪潮下，咀香園也曾多次“回望”，有意回到“夢想啟航的地方”重新開設一間店鋪。但作為一家現代企業，除了精神上的向往，還要考慮周邊基礎設施配套是否便捷，整體商業環境是否適配、調性是否一致，以及投入產出比是否合適等多重因素。
2025年，隨著孫文西路煥新歸來，時機終于成熟，咀香園進駐這條百年老街，大膽把工業旅游與文創產業深度結合，通過打造沉浸式體驗空間，生動演繹著老字號的時代故事。
新店沓來，古城潮生萬象
香山古城在吸引老字號回歸的同時，也引來眾多新品牌、新業態。它們推動了物理空間的煥新、文化活力的喚醒、人流的紛至沓來，讓歷史成為城市生活場景的一部分，也催生著這里更多的可能性。
1月20日上午10點，冬日暖陽穿過孫文中路兩旁白玉蘭樹的枝葉，將斑駁的光影投在干凈的瀝青路面上。街上一家名為“Fragrans Cafe·桂咖啡”的店里，店員在吧臺前忙碌著。這條路上，一年來多了不少這樣的新業態，光是咖啡茶飲店就超過20間。“咖啡對很多年輕人來說，是一種精神支柱。”桂咖啡主理人、“00后”徐棣禧說。
桂咖啡坐落在一棟有著百年歷史的老建筑里。這里曾是“郭氏大祠堂”，后來一度荒廢。2024年底，中山城建集團將這座老宅的主體結構加固，保留了石柱、雀替、卯榫結構的巨大木梁，老宅重現芳華。徐棣禧接手的時候，這里是毛坯的，只有建筑框架。沒有請設計師，他和伙伴自己構思設計，保留了舊時的青磚，找來了老瓦片，在舊框架里“輕裝”，既保留嶺南風情，又填充進現代生活的溫度。
“我小時候，這條街人氣很旺。”作為土生土長的中山人，徐棣禧對老街有著天然的情感。但他選擇在此開店，并非只是懷舊。“改造后，這條街更舒服了，整體環境也提升了。更重要的是，我看到政府在重點打造古城片區，人氣在快速聚攏。”徐棣禧覺得，機會來了。
開業三個多月，咖啡店的客流遠超預期。工作日，這里是白領和自由職業者的移動辦公室。有人專程從南朗驅車而來，只為在庭院中品咖啡、曬太陽；周末和節假日，則涌入來自中山各鎮街乃至港澳的游客，午后成為點單高峰期，時常忙不過來。徐棣禧一直試圖剝離咖啡被賦予的過度光環，他堅持以親民的價格和穩定的出品，讓咖啡回歸日常，“我的賣點是便宜，品質也有保障。同樣的東西，客人可以多喝一杯，這樣我就能把客人多留一次。”
從孫文中路到孫文西路步行街，四喜咖啡布局了4家店。相比一般的咖啡店，四喜咖啡不僅賣咖啡，更“賣文化”。孫文西路步行街的四喜咖啡店內，裝潢融合嶺南與南洋建筑風情，其間還豎著幾根沉香木，彰顯著特色的香山文化。主理人梁靜欣深度挖掘燈影花、小欖菊花、思豪大酒店等中山本土元素，推出筆記本、冰箱貼、戒指等眾多特色原創文創產品，其中一款小欖菊花冰箱貼上市一周便售出上千個。同時每月舉辦兩三場藝人見面或文化交流活動，成為大批年輕客群與港澳游客的“心頭好”。這樣的創新探索，走出了“咖啡+文創+文化”的特色模式，讓店鋪的人氣始終不減。
梁靜欣說，早在步行街活化之初，他們就看中這個廣東唯一的國家級歷史文化街區，“這里本身自帶流量，位置更是得天獨厚。”她透露，“2025年國慶最火爆的時候，我們準備了360公斤的冰塊全部賣完了，制冰機根本制不過來。”
孫文西路向西的盡頭，是這兩年人流漸旺的興中廣場。B座3樓的巧克力博物館有650平方米，館內涵蓋可可森林、巧克力歷史、可可文化、巧克力藝術雕塑、巧克力工藝流程展示、diy手工教室等，像一個大型的體驗式課堂。市民游客在這里可以深入了解巧克力的歷史文化，也可以體驗從可可豆到巧克力成品制作的全過程。
巧克力博物館主理人張寧來自貴州六盤水，與中山有著東西部協作的緣分。他從2012年便開始從事巧克力行業，“通過自己能給大家帶去更多健康的、純天然的巧克力”成為他心中的執念。“代可可脂大概2-3萬元/噸，純可可脂現在要21萬元/噸。”張寧不厭其煩地向每一位訪客解釋著兩者的天壤之別，“為什么市面上的巧克力要用代可可脂，加香精、食用植物油？因為要降低成本，也要延長保質期。”
選址在興中廣場，他看中的是孫文西路步行街的歷史文化底蘊和引流能力。“這里作為國家級歷史文化街區，能給商戶賦能。我們的到來，也補充了這里的業態，為這里注入了新的活力。”政府這幾年對這里給予的資源傾斜、政策支持、活動造勢等，給予了他這樣的商戶發展信心。而興中廣場運營方提供的租金合作提點模式，也讓他感到壓力小了很多，“幫助我們與這個街區實現共生。”
文旅“頂流”背后的新舊融合密碼
香山古城保護活化工程，像一雙巧手，拂去了老街的塵垢，理順了肌理，為新生創造了可能。無論老品牌，還是新業態，都如同生機勃勃的種子，落在了香山古城這片被重新灌溉的土壤里。這里沒有刻意營造的網紅喧囂，有的只是一種自然而然的生長力。
這種生生不息的活力，既源于舊事物為新景觀搭建的成長平臺，也得益于新業態對舊秩序的激活。新舊事物在同一時空交融，碰撞卻不割裂，互補而非取代。
據記者了解，香山古城內許多物業歸屬于中山城建集團。該集團已在該區域內出租商鋪超300宗，廣泛引入酒店、民宿、咖啡、文創、輕餐飲、設計、手作等業態。其中，該集團在孫文西路步行街設立香山古城運營公司進行專業化運營，持有的66棟公有物業中，已有41棟簽約落地，整體業態正實現從傳統商業到沉浸式文旅消費的蝶變。
從孫文西路步行街在國慶、元旦假期交出的“成績單”來看，這里儼然已成為中山文旅“頂流”。數據顯示，孫文西路步行街國慶假期吸引百萬人次打卡、元旦假期吸引65萬人次游客入場。咀香園、南城行、孫奇珍茶樓、中山非遺文創館等成為熱門打卡地。這條街的興旺，同步帶旺了整個古城，所有店鋪都成為受益者。從另一方面看，這也讓這些店鋪更加加深了扎根發展的信心，也更有熱情與古城共謀發展與未來。
從月山公園踱出，沿著古城墻拾級而下，至孫文中路轉角處，便是新開張的“觀山月”。這里原為中國郵政的一處代辦所，樓上被用作公司倉庫、攝影工作室等，一度雜亂。經過精心改造，如今，這里成為一處集展示、手創、茶飲、餐食、會議等于一體的多元空間。“我們的目標不只是一家店，而是一處小型商業體，一個資源聚合平臺。”觀山月總經理嚴偉權表示。
回望是肅穆的千年城墻遺址，前瞻是流動的車水馬龍，觀山月如同歷史走向未來的一處驛站，人們不疾不徐，不慌不忙。事實上，香山古城內的很多店鋪都具有這種氣質。他們逐步轉向共生的社區生態，共同延續著這里從容與真實的氣質，與古城同呼吸、共生長。
文/記者 江慎諾 譚桂華 圖/記者 繆曉劍
◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
