香煎雞排、番茄炒蛋、青菜……12月25日11時40分，午飯鈴聲響起，沙溪鎮虎遜小學食堂熱鬧起來，第一批用餐的二、三年級學生排好隊伍，在老師的帶領下有序排隊取餐。該校食堂今年10月底轉自營，近2000名師生在校用餐，食堂食品安全情況如何？飯菜質量怎樣？當天，記者跟隨沙溪鎮食品藥品監督所的工作人員，走進該校食堂一探究竟。
記者同時了解到，沙溪鎮推動具備條件的學校食堂自營，提升飯菜質量，除沙溪鎮虎遜小學外，沙溪鎮龍瑞小學、沙溪鎮下澤小學、沙溪鎮云漢小學、沙溪鎮中心小學5所小學和沙溪初級中學、溪角初級中學2所中學的食堂均已轉為自營。
沙溪鎮食品藥品監督所工作人員檢查留樣食品。 記者 馮明旻 攝
強化監督檢查，創建高品質食堂
學校食堂關系著萬千學生飲食安全。當天，沙溪鎮食品藥品監督所的工作人員以膳食委員會監督員的身份，檢查體驗該校食堂餐食。
記者看到，沙溪鎮虎遜小學食堂分兩層，一樓是低年級學生就餐區，二樓是六年級學生和老師的就餐區。工作人員仔細檢查了學校的飯堂管理、食品安全和反食品浪費等工作的落實情況。他們深入食堂后廚、倉庫、操作間等地，就食品原料、調味品、食品添加劑的存放與使用，食品加工流程、環境衛生等方面進行了細致檢查。“今天的檢驗結果如何？”沙溪鎮食品藥品監督所執法員賈明明邊看邊問。“我們檢驗了上海青、香蕉、雞蛋、油等物品，這是快檢結果公示表。”鐘小娜耐心解答。
食堂的食材新鮮嗎？怎么存放的呢？記者現場看到，食堂硬件設施高標準配備，劃分為收貨區、粗加工區、蔬菜處理區、肉類處理區、消毒區、清洗間、烹飪間、配餐間等10多個功能區。“我們今年10月還投入10萬元，建設了一個消毒房，對餐飲用具熱力消毒。”學校黨支部書記、校長黃金奇說。
學校食堂抽檢室。 記者 馮明旻 攝
記者看到，在加工區域，從原料選取到清洗到加工成品，每個環節井然有序；加工區域生熟分開、干濕分離，地面整潔干凈；廚房內加工砧板、刀具等餐飲用具、清洗水池、菜品存放等設備嚴格按照標識區分，擺放有序。“比如菜刀和砧板按色標管理，紅色的菜刀用來肉，藍色的切成品，綠色的切蔬菜，黃色的切半成品。”學校食品安全員鐘小娜在一旁介紹。
5位監督員還品嘗了學校為孩子們準備的中餐，紛紛稱贊飯菜質量好、口味佳，對孩子們的飲食健康表示放心。“希望學校繼續保持這種開放、透明的態度，保證學生每餐都吃得安全、營養、衛生。”沙溪鎮食品藥品監督所所長董仁華說。
早餐5元中餐10元，實行“師生同餐”制
為了讓學生吃得健康，沙溪鎮虎遜小學精心設計了每周菜譜，既保證每周菜式不重復，又實現營養成分的豐富多樣。實行早餐5元，中餐10元，師生同菜同價“同吃一鍋飯”。
“我最喜歡吃雞排”“我愛吃西紅柿炒蛋”……二6班的白梓淇對食堂的飯菜豎起了大拇指，覺得食堂的食材很新鮮，味道和家里的一樣。“我每次都會把餐盤吃得干干凈凈。”二5班的葛俊宇自豪地說。
孩子們在食堂就餐。記者 馮明旻 攝
沙溪鎮虎遜小學校長黃金奇介紹，學校食堂2021年建成，今年10月底轉為自主經營后，每天早上5時30分左右，食堂主廚、主管和學校行政分別驗貨、過秤、抽查農殘、登記入庫、收貨，嚴格把控食材質量，然后著手準備當天的早餐，確保學生7時30分到校后可以吃到品種豐富的早餐。此外，學校要求不使用冷凍品，不依賴冷庫，食材不過夜，實行師生同菜、同質、同價。10月份，學校還成立了膳食委員會，不定期對食堂食材采購、后廚衛生、加工操作等進行抽檢，進一步筑牢食品安全防線。
“飯菜好不好吃，師生會用嘴巴投票。”黃金奇笑著說，學校食堂在管理上高標準、嚴要求，用心烹飪師生滿意的“家的味道”，同時通過宣傳教育、檢查考評、激勵機制等多項措施，推動學生積極踐行節約糧食、弘揚勤儉節約的美德。本周，一10班和二5班就榮獲“文明就餐領航班”稱號，每位學生獲得了2個雞翅的獎勵。
多方共治，守護師生“舌尖安全”
沙溪鎮虎遜小學食堂的成果，是該鎮全力保障自營食堂“校園餐”質量的縮影。如何讓自營食堂管理得更好？為提升學校食堂餐飲的整體質量，有效保障師生的飲食安全，沙溪鎮市場監管分局強化監督檢查，嚴格按照食品安全標準，對食堂的原材料采購、食品加工制作、餐具消毒留樣、信息公開等情況進行全面檢查。同時加強網絡化監管，大力推行“陽光APP”陽光廚房監管。今年以來，該鎮已出動執法人員102人次，檢查轉自營學校食堂51家次，現場了解到供應商配送不及時、信息公示更新不及時等問題，均已責令整改。
此外，根據《沙溪鎮黨政領導到中小幼陪餐工作方案》要求，沙溪鎮黨政領導定期到自營食堂與學生共同就餐。今年，沙溪鎮黨政領導、人大代表、教體中心和食藥監所等相關人員到自營食堂陪餐達110人次，使學校食堂在食材采購、加工制作、餐具消毒等方面更嚴格規范。
值得一提的是，沙溪鎮各中小學還成立了以家長為主的膳食委員會，家長參與到供應商審核比價、食堂日常監督、學生餐費監督管理、食堂滿意度調查等食堂管理工作，推動學校食堂持續改進。
記者 楊健
◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
