“中山麻鴨是土生土長的廣東鴨，又‘活’過來了，而且越‘活’越好，真的倍感欣慰，也深感責任重大。”3月27日，在中山麻鴨養殖示范基地動工儀式上，華南農業大學中山創新中心副主任郭和蓉動情說道。
中山麻鴨養殖示范基地落戶大涌鎮旗南村，項目總投資1.2億元，規劃面積287.4畝，構建“鴨魚稻”生態農業模式，全面建成后，可實現中山麻鴨年出欄200萬羽的總體規模。
該項目動工建設，是中山麻鴨從種質保護邁向產業崛起、從特色資源升級為市級標桿的關鍵一步，更標志著中山麻鴨完成從散養到規模化、全產業鏈發展的歷史性跨越。
中山麻鴨養殖示范基地動工儀式。記者 易承樂 攝
中山麻鴨涅槃重生
中山麻鴨，因羽毛呈褐麻色，有如麻雀毛色而得名，是唯一被列入廣東地方畜禽遺傳資源志的鴨品種。早在六百多年前，中山到處都是沙田，土地肥沃，當時的村民特別有智慧，獨創了“稻鴨共生”的模式，一邊種稻、一邊養鴨。上世紀80年代，中山麻鴨的養殖規模達到了頂峰，還帶動了周邊的珠海也大面積養殖。中山麻鴨的肉質鮮嫩，脂肪少，用它做的冬瓜盅、陳皮鴨，是真真正正的嶺南佳品，直到現在都是中山茶樓里的招牌菜。
中山麻鴨宣傳海報。記者 易承樂 攝
遺憾的是，受外來白羽肉鴨品種的沖擊，中山麻鴨數量逐漸減少，于2006年被判定為“滅絕”。萬幸的是，2013年，中山市農業科技推廣中心和華南農業大學攜手，啟動了中山麻鴨提純復壯的項目。專家團隊踏遍了中山各鎮街以及周邊的珠海等地，終于在2016年找到了一批和中山麻鴨外貌特征相似的鴨群，選出了276只作為基礎種源。2018年，華南農業大學幾位教授制定了中山麻鴨的保種方案，在五桂山設立了中山麻鴨保種場，不僅品種純度大幅提升，后備種鴨數量也從100多只擴至1000多只，家系由20多個擴大到60多個，每年可穩定出欄2萬只鴨苗。
中山麻鴨宣傳海報。記者 易承樂 攝
2024年12月10日，農業農村部宣布中山麻鴨這個曾被宣布滅絕的畜禽品種資源被重新找回。2025年2月6日，中山麻鴨重新進入《國家畜禽遺傳資源品種名錄》。
“中山麻鴨養殖示范基地的動工，是中山麻鴨從種質保護邁向產業崛起、從特色資源升級為市級標桿的關鍵一步。”郭和蓉表示，基地建成后，將實現麻鴨保種、養殖、加工一體化發展，讓這一中山的特色品種煥發新活力，帶動農戶增收、傳承農耕文化。
“鴨稻魚”共生，287畝土地上的生態循環
走進項目現場，規劃藍圖清晰地勾勒出一幅現代生態農業圖景。基地總面積287.4畝，將建設現代農業大棚230畝、“稻鴨共養”示范基地40畝，并配套發展加州鱸養殖，構建起“鴨稻魚”立體生態農業模式。
目前基地已有約3000只中山麻鴨。記者 易承樂 攝
這一模式的核心在于循環利用：鴨群在水稻田中活動，既能除蟲、增氧、攪活水體，其糞便又為水稻和魚類提供天然養分；而魚類養殖則進一步凈化水質，形成閉合的生態鏈條。相比傳統單一養殖方式，“鴨稻魚”共生不僅減少了化肥和藥物的使用，也提升了土地產出效率和產品品質。
在養殖設施上，項目對標現代農業的標準化要求。據項目投資方廣東枝溪農業投資有限公司總經理何卓謙介紹，基地分兩期建設：一期先行建設首個大棚測試環境與產業鏈適配度，同步建成10個超2000平方米的標準化鴨棚。每個鴨棚均配套自動化料線、飲水、糞污收集及通風降溫系統，單棚投入不低于50萬元。一期預計今年內建成后，存欄約10萬羽，年出欄100萬羽。二期將重點建設保種與擴繁基地，預計5年內全面建成后實現年出欄200萬羽的總體規模。
基地密密麻麻的中山麻鴨正在嬉水。記者 易承樂 攝
同時，將同步推進初加工布局，提升產品附加值，讓中山麻鴨從“活體銷售”向“預制菜、特色食材”延伸，增強市場競爭力。這意味著，消費者不僅能買到鮮活的中山麻鴨，也有望在餐桌上品嘗到以中山麻鴨為原料的標準化、便捷化美食產品。
何卓謙透露，過去三年，在中山市農業科技推廣中心與華南農業大學的全程技術支撐下，中山麻鴨已經一步步實現產業升級：從農民散戶零散養殖，逐步探索小批量、多批次的商業化養殖，不斷積累技術、打磨品質、拓展市場。于2024 年5 月，項目團隊攜中山麻鴨亮相泰國楠府首屆國際農業論壇，向泰國詩琳通公主及中國外交部展示推介，實現首次出海亮相，國際影響力顯著提升。過去一年，市場推廣成效顯著：中山麻鴨已成功進入機關單位、學校、企業食堂，品質廣受好評；同時與市內外多家連鎖餐飲達成合作共識，打通穩定產銷對接通道；近期首批銷往湖南的中山麻鴨也獲得當地用戶高度認可，為拓展省外市場打下堅實基礎。下一步，將立足本土、輻射全國，持續推動中山麻鴨進校園、進社區、進商超，深度開拓大灣區及全國市場，讓更多人認識中山麻鴨、品嘗中山美味，持續擦亮這張本土特色農業名片。
家門口的產業，百千萬工程的實踐樣本
中山麻鴨養殖示范基地的正式投產，是我市深入貫徹落實“百千萬工程”、全力推動地方特色產業振興取得的一項標志性成果。項目選址大涌鎮，緊鄰西環高速，交通便利，也為當地帶來了實實在在的經濟與社會效益。基地建成后，將提供一批穩定的就業崗位，帶動周邊農戶參與生態養殖和稻鴨共作，促進農民增收。同時，通過“龍頭企業+基地+農戶”的模式，推動區域農業產業結構優化升級。
動工建設中的中山麻鴨養殖示范基地俯瞰圖。記者 易承樂 攝
“中山麻鴨是我們土生土長的好品種，現在有了規模化養殖基地，不僅能保護好這個種質資源，還能做成大產業，對村集體和我們這些農戶來說都是好事。”一位當地村民在動工儀式現場表示。
“接下來，大涌鎮將全力做好服務保障，推動項目早建成、早見效，并積極探索產業鏈延伸與聯農帶農機制，讓麻鴨產業真正惠及廣大群眾。”大涌鎮副鎮長曹浩林表示。
知多點：中山麻鴨怎么吃？
參考一：原味至尊：打邊爐&白切
打邊爐：經過廣式傳統烹飪方法打邊爐后的中山麻鴨，能最大程度保留其獨特的果木香氣，讓每一口鴨肉都散發著自然的芬芳。
白切：簡單的烹飪方式卻能更加凸顯中山麻鴨的本味，白切是對食材原味的極致追求。
參考二：濃香典范：燜鴨
以醬香為底色，混合復合香料香氣，經過長時間燜煮后味道充分釋放并融入鴨肉中，與鴨肉本味完美融合，形成獨特的風味體系。長時間的慢火燜燉，使得濃郁的醬汁和香料味道由外至內、層層滲透到鴨肉的每一絲纖維中，真正做到內外滋味一致，每一口都飽含汁水與風味。
參考三：清淡精品：蒸鴨
蒸熟的麻鴨通常表皮光滑油潤但不過于濃重，整體色澤比較清爽、雅致。調味通常相對簡單，且蒸制過程中，麻鴨的部分脂肪隨蒸汽滴落，蒸鴨吃起來清爽不肥膩，口感輕盈。
參考四：創意呈現-泰式青檸拌
將東南亞特色香料與緊實的中山麻鴨鴨肉相碰撞，帶來獨特的風味體驗。這種烹飪方式打造出低卡輕食的新選擇，滿足消費者對健康美食的追求。
【出品】西部片區新聞聯絡處（古鎮、橫欄、大涌、沙溪）
記者 夏亮紅
◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
