在中山人的農耕記憶里，中山麻鴨是相伴沙田水鄉六百年的珍禽，有“鴨稻共生、肉質鮮醇”的美名。這一廣東唯一以中山命名的地方畜禽品種，曾在2006年宣告消失，歷經17年接力尋種、多世代提純擴繁，如今在中山市農業科技推廣中心麻鴨保種場的孵化室里，一枚枚種蛋破殼，一只只嫩黃苗鴨破殼而出，重新撐起地方畜禽種質的“芯片”。
中山麻鴨孵化周期約28天，種蛋一般第27天開始出殼，保種場的孵化室便是中山麻鴨種群重生的核心陣地。
孵化第一步從嚴選種蛋開始，工作人員逐枚手工篩選，要求種蛋大小適中、形狀規整，嚴格剔除畸形、過大或過小的不合格蛋源。種蛋入孵前便做好家系標識，入孵滿一周，技術員會手持手電筒逐枚照蛋，透過蛋殼清晰觀察胚胎發育狀態，看到蛋殼內有規律跳動的心臟，就說明胚胎正在健康發育。據現場技術人員介紹，中山麻鴨種蛋受精率穩定在90%左右，為高孵化率、高成活率打下堅實基礎。
為了守住純正基因，孵化環節處處藏著精細功夫，破殼期用專用洗衣袋隔離不同家系蛋源，避免混淆；苗鴨出殼后立刻完成“身份建檔”，翅號就是它們的“溯源身份證”，從源頭杜絕近親繁殖，讓優良性狀代代純化。
從2014年搶救性尋種，到2016年組建第一世代保種群，如今中山麻鴨已穩定至第九世代，后備種鴨從百余只增至千余只，家系從20多個擴至60多個，依托保種場每年可出欄超過五萬只優質鴨苗。2023年9月，中山麻鴨通過國家畜禽遺傳資源委員會現場核驗，這只“消失”17年的地方珍禽，正式重回國家種質資源名錄。
依托“公司+農戶”模式，中山麻鴨正從保種場走向田間水塘。它抗病性強、養殖成本低，適配“稻鴨共作”綠色種養模式，已在本地多個農場、合作社推廣養殖。目前，已有多家企業積極參與中山麻鴨養殖，預計年出欄量可達十萬只。本土企業同步布局屠宰、加工、銷售全鏈條，讓中山麻鴨種質優勢轉化為產業優勢，讓這一鄉土珍禽走進更多餐桌。
▲工作人員用照蛋器觀察麻鴨蛋。
▲一只剛出生的小麻鴨露出細嫩的喙，使勁地向外掙扎，奮力擺脫“沉重”的蛋殼。
▲一只剛出生的小麻鴨。
▲剛出生不久的小麻鴨用喙互相碰撞，仿佛想盡快認識彼此。
▲工作人員給剛出生不久的小麻鴨稱體重。
▲兩只出生5天的小麻鴨。
▲長大了的麻鴨在水塘里游水。
▲麻鴨在水中舒展羽翼。
▲兩只麻鴨正在岸邊整理羽毛。
▲工作人員將麻鴨趕上岸準備檢查。
▲工作人員給麻鴨稱體重。
▲工作人員正在給麻鴨量度尺寸。
▲工作人員定時給麻鴨喂食。
圖/記者 余兆宇 實習生 黃樂然 文/記者 付陳陳 陳雪琴
◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
