去年底，省商務廳發布了第一批“廣東老字號”名單，中山市共有5個品牌上榜，包括華帝股份有限公司旗下的“華帝”、廣東榮業食品有限公司旗下的“榮業”、廣東今榮食品有限公司旗下的“今榮”、長青熱能科技（中山）有限公司旗下的“長青”以及中山市嘉美樂食品有限公司旗下的“嘉美樂”。此外，中山市咀香園食品有限公司旗下的“咀香園”、廣東沙溪制藥有限公司旗下的“沙溪”、廣東美味鮮調味品有限公司旗下的“廚邦”以及廣東珠江橋生物科技有限公司旗下的“珠江橋牌”作為歷史悠久的中華“老字號”企業，自動納入了“廣東老字號”的行列。
今年2月底，市商務局發布《中山老字號認定管理辦法（征求意見稿）》，擬原則上每2年認定并公布新一批次“中山老字號”名錄，扶持和保護中山老字號，規范老字號管理，弘揚老字號優秀文化，提升老字號品牌價值。
老字號是中山制造業的文化積淀，新時代如何賦能老字號新發展？本期理論周刊邀請高校、企業、文化研究者等進行探討。
·2006年 商務部啟動“振興老字號”工程
·2023年 首批“廣東老字號”發布
·2024年 《中山老字號管理辦法》征求意見
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老字號的“老芽”要發出新枝
老字號是行走的文化產品，既能夠帶給人們物質的滿足，也將美好的文化內涵潛移默化地傳遞給使用者。
■政策和機遇相向而行
近些年，我國日益重視老字號的建設。截至2024年年底，商務部曾先后認定了三批中華老字號，目前全國認證的老字號品牌共有1500多個。中山市的老字號也迎來了乘風破浪的新階段。
新時代，中華民族的文化自信心日益增強，中華文明的主體性不斷鞏固，國風國潮日益成為新的熱潮。2023年12月，中央廣播電視總臺舉辦的首屆“國潮盛典”晚會發布報告指出，中國消費者對中國風的喜愛度明顯提升，優質國貨與傳統文化結合形成了新時尚，更多消費者尤其是年輕消費者對國潮產生強烈的情感共鳴。國風和國潮使得優秀傳統文化在今天煥發出奕奕風采，也帶動了產業的發展。
■老字號的前世今生
老字號是深厚的文化內涵和社會經濟發展的深度結合，是文化和經濟互動的有效體現。
深厚的文化內涵是老字號的底蘊
習近平總書記指出：“治理國家和社會，今天遇到的很多事情都可以在歷史上找到影子，歷史上發生過的很多事情也都可以作為今天的鏡鑒。”中華五千年文明留下了珍貴的文化遺產，這些精神文化遺產源遠流長、博大精深，涉及政治、制度、思想、藝術、道德和民間習俗等。
文勝質則史，質勝文則野，文質彬彬，然后君子。文化的內容要有有效的表現形式，生動的形式需要豐富內容的支撐。中華文明有豐富的文化內涵，這些文化內涵應該能夠產生經濟價值。從國際來看，國際上很多名牌產品、奢侈品都有其文化支撐，其品牌都是來自其歷史和文化傳統。而我國的很多老字號背后包含著美好的祝福、企業的精神、個人和社會的追求等文化內涵。
堅實的經濟發展是老字號的基礎
中山制造創造了一個個高質量的口碑。一批一批企業穩扎穩打，積蓄力量，不斷前進。一批批企業不斷涌現出來，不僅僅在衣食住行等消費領域，而且在家用電器、工業制造等領域都有不錯的表現。一些專精特新企業在本領域成為翹楚。
如何將口碑轉變為金杯？將“杠杠滴”產品變為“威水”的經濟效益？熊彼特曾經指出，目前經濟分析中所犯的根本性錯誤，大部分是缺乏歷史的經驗。東亞過去的經濟成功很大程度上受到其文化中的勤奮、節儉、集體主義、重視信義、尊重知識、家庭責任感等的影響。產業不僅需要從傳統中汲取智慧，也需要尋找新的動力，尋找發展的翅膀。
■傳承和創新是老字號的未來節奏
產品要在不斷繼承中創新，老字號要插上“文化+產品”的翅膀。經濟發展需要文化的賦能，文化的發展也需要經濟的動力。文化不僅僅為產品提供品牌，品牌也是文化的有效傳播方式。二者相得益彰，互為表里。老字號積累了豐富的文化基因，其發展并不是純粹的繼承，而是對過去的淬煉并不斷升華。老字號要抓住“國潮熱”的機遇，推陳出新，才能既保持傳統的味道，又能有發展的機會，不至于懈怠下去。貫穿其中的是守正創新，守的是精髓，變的則是表現形式、生產方式、管理方式和營銷方式。守的是“神”，變的是“形”，只有形神兼備，方能長久。
產業并不是一成不變的，老字號也要插上“文化+科技”的翅膀。中山的產業在不斷升級和躍遷。中山過去有傳統的服裝、家具、食品、日用化妝品等品牌。伴隨著產業升級，逐漸出現了以電器、機電產品等為主的品牌，例如，華帝、長青等。當前正在逐漸向生物醫藥、信息產業甚至是人工智能等領域邁進。另外，即使在同一領域，例如在食品領域，也伴隨著技術的升級，老字號本身在新技術、新手段的加持下，生產的效率更高，生產出了更干凈、更衛生、更健康的產品，例如咀香園等。社會潮流浩浩蕩蕩，順之則昌，逆之則亡。新手段、新技術為產業提供了新空間，讓古今對話成為可能，也會讓老字號的根基更為蒼勁，新芽更為翠綠。
（作者系中共中山市委黨校哲學和文化教研部主任、教授）
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強化“三力”齊發
助推老字號創新發展
老字號是城市商業文明的標志，也是地方經濟文化軟實力的表現，其融合了深厚的歷史底蘊和獨特的文化內涵，是非常難得的“財富”。事實上，自2006年起，各級政府都加強了老字號的保護和發展，老字號創新發展的機遇越來越多。
中山毗鄰港澳，對外交流頻密，積淀了獨特且豐富的僑鄉文化和商業文化資源，眾多老字號的文化傳承與創新發展對促進文化興城戰略實施，激發城市商業活力，增強企業品牌價值具有重要意義。面對越來越大的同質化競爭，未來中山老字號要強化“三力”齊發，實現創新發展。
■增強高賦能的文化力，打造“老字號+”文化資源與創意經濟融合的體系
企業之間的競爭歸根結底就是品牌文化的競爭，老字號是文化的載體，文化是老字號的靈魂。文化不僅凸顯老字號的核心價值，更是賦能老字號生存延續與創新發展的核心要素。中山老字號一方面可以創意為核心，對老字號文化資源進行商品化經營，例如老字號的經營場所、歷史建筑、獨特技藝、非物質遺產等具有極大的開發價值，可通過旅游觀光、休閑娛樂、場景體驗等形式產生經濟效益，可聯合孫中山故居、市博物館、香山商業文化博物館等，以“文旅商”融合的形式策劃老字號專題展覽，構建“文化展示—技藝體驗—產品消費”的場景；另一方面對老字號產品進行文化再包裝和價值挖掘，綜合用好香山文化、孫中山文化資源、僑鄉文化等獨特的區域文化元素，同時把老字號傳統技藝納入非物質文化遺產保護體系，研究多種資源融合轉化為創意資本實現盈利的可行性。例如，可借鑒舊金山的“幸運餅簽”美食（一袋薄餅中隨機放入印有字句的紙條，為客戶送上美好祝福）的形式，為咀香園、嘉美樂等老字號產品“賦能”，生產加入中國詩詞且能提供情緒價值的個性化產品。此外，立足自身實際，打造具有鮮明地域特色的企業文化IP，建立“中山老字號文化IP庫”，整合企業資料實物、歷史檔案、特色工藝、專利技術等，并結合中山“百千萬工程”，將這些元素融入鄉村文旅路線，提升文化附加值，增強老字號的表現力和吸引力。
■增強可持續的成長力，提升以客戶為中心的經營全過程創新水平
應對百年未有之大變局，老字號除了遵循市場邏輯，還要強化可持續的成長力，這種成長力是品牌、產品、技術，也包括了管理、營銷、服務等，貫穿于以客戶為中心的經營全過程。《2024抖音老字號數據報告》顯示，2024年超過1700萬人次在抖音上搜索“老字號”，老字號相關視頻播放量達4906億。新媒體、新零售、電商等技術重塑了線上線下的消費場景，老字號的持久經營必須在解決客戶痛點的基礎上進行數字化轉型與產業升級。基于把產品做到極致的理念，一方面要引入智能化生產設備與數字化管理系統，實現傳統工藝的標準化與效率提升，可開發合適的AI品控系統，通過物聯網技術優化生產流程，利用區塊鏈技術建立原料溯源體系，利用大數據技術實現生產、訂貨、銷售、售后、物流等經營全過程的信息協同處理。另一方面洞察客戶需求，推廣新技術和構建新場景，借助電商平臺與社交媒體的流量優勢，建立“線上旗艦店+直播帶貨+私域社群”的全渠道營銷網絡，包括但不限于官方網站、小紅書、豆瓣、論壇、淘寶、天貓等網店，視頻網站、微博、直播、熱點營銷以及微信群。尤其是針對新生代消費喜好，可聯合本地網紅進行“探店直播”，開發“輕量化”“國潮化”的預售款產品，通過“種草經濟”吸引年輕客戶群關注和支持老字號。簡而言之，可持續的成長力體現在促進企業經營全過程與新技術、新產業、新業態、新模式的有機融合，增強客戶忠誠度和滿意度，與時俱進提升老字號產品競爭力。
■增強多元化的融合力，全方位講好中山“老字號故事”
老字號企業要在復雜多變的競爭環境中，深刻理解文化傳承與現代企業的關系，品牌訴求與市場需求之間的關系，主動適應技術和市場的快速變化，離不開審時度勢的多元化融合。尤其是在國家深化對外開放合作、建設粵港澳大灣區的新時代背景下，中山老字號不僅要創造經濟價值，還肩負著文化價值與社會價值，對外講好“老字號故事”。基于此，一方面可探索整合利用政府、行業、企業等多種資源進行跨界合作尋求共贏，聯合香港、澳門成立“粵港澳大灣區老字號產業協同發展促進會”，推動標準互認，爭取資源共享。比如，與澳門咀香園餅家合作開發“雙城百年老字號聯名款”禮品，同時共享中葡跨境電商渠道。另一方面結合中山僑鄉海外資源豐富的優勢舉辦國際商貿文化交流活動，策劃“中山老字號‘一帶一路’巡展”活動，發動海外僑商、僑領在不同國家設立“中山老字號展銷中心”，通過座談會、品鑒會、推廣會等形式傳播中山老字號的產品、文化。此外，整合“文、旅、商、宣”部門力量，開發智慧文旅融合項目，依托岐江河碼頭、孫文西路文化旅游步行街等地標，打造“老字號數字街區”，通過AR導覽、短視頻、虛擬現實（VR）、影像、展板、互動游戲等形式，以“故事化+場景化”重塑品牌形象，讓公眾更好地了解感知“中山老字號故事”，進而獲得更大的民意支持。
未來，中山老字號的創新發展需以文化為根本、市場為導向、科技為依托，應進一步將其打造為城市特色文化名片，為推進文化興城、傳揚香山商業文明貢獻力量。
（作者系香山文化研究會副會長）
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?吳競龍?
老字號發新枝
才能繁花怒放
從家庭作坊到小商鋪、到產商綜合體、到現代化大型企業，這種從小到大，從弱到強的轉變，正是很多老字號企業成功轉型的寫照。在新形勢下，老字號是否還要創新求變？如何進行轉型升級？
■老字號乘勢而上，大有可為
“世界潮流，浩浩蕩蕩，順之者昌，逆之者亡”。老字號只是代表對企業時間積淀、市場認可和群眾口碑的一個榮譽饋贈，絕不是代表企業發展的終極目標。
時間只是標注歷史定位，改革才能標刻時代維度。老字號發新枝，才能再接再厲，百戰不殆。“人活百歲，日顯衰老；事過百載，日漸消失；物過百年，日見殘廢”。由此可見，可能因為“老”，而不能適應時代發展而黯然失色，甚至默默消失。然而，老有老的好處。老字號凝聚了職工的心血和智慧，孕育了企業的傳統和基因。憑著這筆巨大的精神財富，居安思危，老當益壯，在守與創的博弈中銳意進取，脫胎換骨，就可以避免墜入“花無百日紅”的宿命怪圈。老字號發新枝，才能煥發青春、延續生命。無可否認，老字號奠定了基礎、創立了品牌、打開了市場，曾經風光、曾經輝煌。然而“逆水行舟，不進則退”。要想企業在競爭中立于不敗之地，而且脫穎而出，必須破除固步自封觀念、摒棄因循守舊思想，堅持破繭求變、堅持升級轉型。一個強大的企業，突出表現在于“百尺竿頭，更進一步”。要想企業永遠保持“行高于眾，木秀于林”，必須自強不息，不懈努力，把企業做大做強做優。老字號發新枝，才能繁花怒放、碩果累累。
■老字號發新枝，切實可行
改革轉型，從來就是千錘百煉。創新求變，必然更是勇往直前。這是一篇“知易行難”的大文章。
——依托老字號的優良傳統基因，發揚艱苦奮斗的創業精神，重新審視和調整思路，從維護老企業轉向營造新業態，進行一場求新求變的產業革命。以最大的功力、以最大的勇氣，加快傳統產業改造提升速度，全面進行創新轉型、傳統升級，構建產業發展新格局。為企業打造一個百年、千年，甚至更長時間的歷史定位。
——依托老字號扎實穩固的基礎，補短板、強弱項，從速度憂慮轉向質量要求，把高質量作為鮮明標志重構企業版圖，著力打造一個具有競爭力和影響力的新興企業。全面推進數字信息化和人工智能化轉型，運用新技術和硬技能提升企業的制造能力，營造優化環境，推進產業鏈、供銷鏈和創新鏈協同聯動，使更多的創新成果迅速落地轉化。同時，加強行業合作，在競爭合作中開辟新局、在破立博弈中塑造實力、在聯合行動中共享成果、在開放融合中共同發展。
——依托老字號聞名遐邇的品牌，把生產與科研緊密結合起來、把傳統和時尚緊密結合起來，廣泛地拉動消費群體，進一步激發市場活力，極大地提升品牌的價值效應。以市場需求為導向，緊跟時代潮流，迎合大眾口味，創新技術研發高質產品、特色產品、良心產品、安全產品、時尚產品和具有歷史文化的產品。努力把產品做成不僅是一種可口美食，而且還要做成一種鄉土情懷、一種非物質文化遺產記憶。開辟多元渠道銷售方式，開拓國內國際雙循環市場。充分利用網絡科技，探索直播電商銷售，同時線上線下結合，大力發展消費新熱點、新場景和新模式，積極推進高質消費、綠色消費、健康消費、數字消費、公平消費和快樂消費。全面開展沉浸式體驗，讓購物成為一種休閑時尚、成為一種文化享受、成為一種生活須臾不可或缺的賞心樂事。
（作者系中國民間文藝家協會會員，中山市民間文藝家協會原主席）
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?張延杰?
“文化+創新”
是“老字號”騰飛的“雙翼”
筆者在老字號企業已工作了36年，由于工作原因，曾去過全國20多家糕點的“老字號”企業調研交流，深刻認識到：推動中山老字號走出新天地，需要為老字號企業注入文化靈魂，插上創新翅膀。
■要注重老字號文化研究
文化是企業競爭力中的重要組成部分，對老字號來說，企業文化更是其“根”。之所以成為老字號，一定有別于其他的特別之處，如果要繼續傳承，就應該不斷發掘整理傳播老字號的文化特色，去粗存精，去偽存真，提煉升華，強化推廣，持久堅持！比如，作為百年老字號的咀香園，率先開展融合非遺展示工業旅游科普教育于一體的餅文化博覽館。
老字號品牌承載著豐富的歷史文化內涵和獨特的傳統技藝，是民族工商業的瑰寶。咀香園計劃聯合中山市香山工業文化研究院、中山市經濟研究院等發起成立老字號文化研究中心，出發點就是依靠社會資源來深入研究不同行業，不同種類，不同規模的老字號文化建設，為老字號的文化建設探討行之有效的方法和模式，幫助更多的老字號發掘整理推廣自身的老字號文化。
■注重老字號創新平臺建設
科技創新是企業發展的內驅動力，在提升老字號競爭力中有著重要作用。比如，咀香園成功建設了涵蓋博士后科研工作站、院士工作站、國家重點實驗室分室等行業內較齊全的創新平臺體系，為企業的科研創新提供了強有力的支撐。在傳承悠久品牌歷史的同時，老字號要積極擁抱變革，以全新的面貌展現在世人面前，既要有品牌沉淀的“歲月味”，又要有時代發展的“新鮮味”，才能更生動詮釋老字號發展活力。
■注重老字號走數智融合之路
隨著現代食品的發展，數字技術發揮著越來越大的作用，但受制于資金、技術、市場等因素，老字號走數字化之路并非易事。咀香園在數字化烘焙示范車間建設中選擇了一條“客戶+數字化技術公司+老字號品牌”的強強聯合之路，為傳統食品企業走數字化、智能化之路進行全新探索。
（作者系教授級高級工程師，全國技術能手、國家級技能大師）
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>>>案例參照
蘇鴻飛：老字號振興基金，引來發展“活水”
廣州酒家始創于1935年，作為中華老字號企業，成功依靠資本市場實現了快速發展。廣州酒家通過參與設立“老字號振興基金”，獲得了資本的注入，增強了企業的資金實力和抗風險能力。基金由多家上市公司和國資企業共同出資設立，旨在通過資本化運作促進老字號企業的發展。
在資本市場的推動下，公司積極推進品牌建設和技術創新，提升品牌影響力。同時，加大技術研發投入，推動產品和服務的創新升級。例如，公司積極牽頭制定預制菜團體標準，推動產業標準化體系建設。此外，還通過校企合作、定向培養等方式培養粵菜廚師人才，為餐飲行業的發展注入新活力。依托資本市場力量，推動老字號品牌的振興和發展，是老字號保持發展活力的重要“法寶”之一。
（作者系廣州酒家集團品牌管理總監）
孫翹：老字號發展要有年輕思維
老字號應深刻認識到年輕人、年輕思維的重要性。年輕人是企業的未來和希望，擁有無限的創造力和潛力。老字號的創新發展要充分發揮年輕人的能力，積極為他們提供廣闊的發展空間和機會，鼓勵他們勇于嘗試、敢于創新，激發年輕人的創新思維和創造力，讓他們在實踐中不斷成長和進步。
老字號的傳承與發展并行不悖，只有不斷培養年輕人，才能推動老字號不斷向前發展，創造更加美好的未來。比如，雙合成起源于河北井陘，創建于1828年，由張德仁和李善勤秉持“和氣生財，二人合作必能成功”的理念，定商號雙合成，創立雙合成食品店。公司在發展過程中，啟用年輕人全面負責老字號的運營，大膽發揮年輕人的才能，年輕一代不辜負老一代的期望，開拓創新，使得老字號煥發“年輕態”。
（作者系太原雙合成食品有限公司總經理）
編輯? 張英? 二審? 朱暉? 三審? 林志強
