《中山市中山特色菜產業發展促進條例》（以下簡稱：《條例》）將于今年5月1日起正式施行。4月10日上午，中山市人大常委會召開新聞發布會，對條例進行解讀，市相關部門同步回應了條例落實的相關問題。
據悉，此次立法聚焦食材源頭管控、品牌宣傳推廣等全鏈條關鍵環節，精準破解中山特色產業發展痛點。《條例》既填補了我市特色餐飲行業專項立法空白，更是打造粵菜行業地方立法中山樣板的關鍵舉措。
解讀
從田間地頭到餐桌美食全鏈條制定措施
“我們不照搬其他地方的做法，主要想從中山做菜食材、做菜手藝、飲食文化實際出發，做一部真正適合中山的法規。”提及立法初衷，市人大法制委委員陳德鵬感慨地說，立法過程中，他們廣泛征求了市民意見，將大家普遍認可的菜品都納入保護范圍，就是希望與市民一起守護好家鄉的味道。
記者了解到，中山是粵菜文化的重要發源地和傳承地，其特色菜是粵菜體系的重要組成部分。經過多年的發展，中山特色菜已經形成了從種養、加工到餐飲、文旅的完整產業鏈。中山特色菜底蘊深厚、品類豐富，但在產業各個環節仍存在問題。如相關典籍文獻、傳統技藝多散落民間，缺乏系統整合；餐飲、文旅、農業等領域各自為戰，協同不足，未能形成發展合力；品牌宣傳力度不夠，整體影響力有待提升等等。
“針對這些痛點，此次出臺的《條例》從田間地頭到餐桌美食給出了全鏈條解決方案。”市人大立法研究中心副主任鐘凱介紹，食材源頭方面，《條例》聚焦石岐鴿、沙欄雞、中山脆肉鯇等核心特色食材，配套建立種質資源保護、種養標準化管理、地理標志與農產品品牌培育、質量安全溯源等專項制度，從源頭守住特色菜品質。
品牌建設上，《條例》針對性解決品牌碎片化、對外形象不統一問題，支持設立統一標識與宣傳形象，推動名宴名菜名廚評選，打造“中山特色菜”整體品牌；同時加強老字號保護振興與全鏈條知識產權保護，為品牌發展保駕護航。
人才培養方面，《條例》完善了“粵菜師傅”技能人才培養評價、師徒傳承、院校專業培養等專項制度，打通人才引育留用全鏈條，為產業高質量發展提供穩定制度支撐。此外，記者注意到，《條例》在推動標準化與食品安全體系建設、文化傳承與融合發展等方面，也制定了相應舉措。
市農業局：
推動特色食材產業高質量發展
食材是特色菜產業發展的根基。近年來，中山立足“食在廣東”資源稟賦，聚焦特色食材產業優勢，以“中山香農”區域品牌建設為抓手，通過頂層設計、嚴選優育、市場運作、媒體賦能四大舉措，構建起特色食材品牌矩陣。2024-2025年經過三輪評選，共有100款食材入選“中山香農”名錄，既包括黃圃臘味、脆肉鯇、脆肉羅非魚、石岐鴿、中山麻鴨等核心特色食材，也涵蓋豆腐、鮮蛋等配套產品，實現了中山特色食材產業鏈全覆蓋，有效提升了本地特色食材的市場競爭力與品牌知名度。
“作為推動特色食材產業發展的職能部門，市農業農村局將根據《條例》的職責分工，從食材基地、種質資源保護、農業投入品安全管理三方面持續推動特色食材產業高質量發展。”市農業農村局副局長萬國富介紹，目前，中山已創建橫欄花木、小欖脆肉鯇等5個省級現代農業產業園，三鄉石岐鴿、神灣菠蘿等4個市級現代農業產業園。未來將繼續聚焦優勢產業打造農業產業平臺，推動農業基礎設施、高標準種養殖、農業數字化、農業品牌等提升。
種質資源保護方面，中山將圍繞石岐鴿、中山沙欄雞、中山麻鴨等地方特色品種，扎實推進種質資源保護與開發利用。“接下來我們將繼續推動提純復壯成果向生產轉化，力爭2026年底石岐鴿、沙欄雞、麻鴨出欄量分別突破200萬羽、20萬只、10萬只。”萬國富透露。
市商務局：
從三方面夯實產業發展基礎
在部門分工上，《條例》明確市商務局為統籌推進部門。市商務局副局長蒙志堅介紹，《條例》實施后，市商務局將從完善中山特色菜名錄、強化品牌建設、促進消費三方面推動產業發展。
在名錄完善上，通過網絡評選、專業評審相結合的方式細化名錄，推動名錄制度落實，同時挖掘菜品文化內涵，保持品牌活力；聯合市文廣旅局、市農業農村局、市人社局等部門，梳理中山特色菜的歷史淵源、食材本源、烹飪技藝，講好文化故事，拓寬宣傳渠道，為市民游客提供精準高效的美食指引。
品牌建設方面，市商務局將加大名店評選力度、加強名師培育，打造美食街展銷平臺，為餐飲企業提供展示展銷、宣傳推廣的場景支撐，集中展現中山餐飲特色與美食文化，助力企業提升曝光度、吸引消費群體。
消費促進方面，重點節假日期間，在興中廣場、孫文西路步行街等人流量密集區域，組織餐飲企業設置美食攤檔，通過展示展銷宣傳中山美食；粵BA賽事舉辦期間，策劃開展“食在中山”系列美食促消費活動；對接盒馬、山姆等頭部零售渠道，推動中山優質特色食材入駐大型連鎖商超，進一步提升市場覆蓋面和影響力。
編輯 張倩? 二審 韋多加? ?三審 陳慧
