2月16日除夕，中山全城年味升騰。記者走訪獲悉，得益于中山文旅市場持續升溫，香港、澳門及粵港澳大灣區多地游客慕名前來中山過年，中山部分酒樓包間全線爆滿，大廳更是一位難求。此外，多家酒樓開啟分時段錯峰就餐模式，老板親自下廚、鄉村名廚專程加盟，以地道煙火氣守護萬家團圓。
走進中山有膳大酒樓，三間大廳座無虛席。記者了解到，為滿足來自香港、澳門、珠海、湛江等地的返鄉市民與外地游客就餐需求，酒樓創新實行每批次兩小時的錯峰就餐模式，到場客人均欣然接受，現場秩序井然、喜氣融融。酒樓負責人介紹，所有包間早在一個月前便已全部訂滿，菜單也都均提前敲定，當日新鮮食材足額供應，確保每一桌團圓飯都地道豐盛、年味十足。
后廚之內，忙碌景象格外暖心。中山市飲食業商會常務副會長、中山有膳餐飲管理有限公司董事長郭鉅有親自掌勺，為一線廚師分擔壓力，讓在崗人員得以輪換休整。他笑著告訴記者，年夜飯期間人手緊張，老板下廚既是幫忙解圍，也是一份堅守多年的餐飲情懷。看著賓客一家老小圍桌而食、其樂融融的模樣，心中便滿是成就感。
為保障菜品品質與出餐效率，酒樓提前十多天從鄉村聘請名廚臨時加盟，將鄉土煙火氣與城市粵菜技法巧妙融合。“我是鄉里的流動宴席廚師，這次加盟城里的酒樓做年夜飯，不僅增加了收入，還能學到不少手藝，累并快樂著。”鄉廚黃師傅笑道。酒樓后廚團隊精心打造荔枝木燒鵝、石岐乳鴿、沙溪扣肉、小欖炸魚球、菊花刺身等中山特色經典佳肴。海鮮池內，海鱔每條單獨裝入網兜、明碼標價，撈起即可加工，大幅提升了出餐速度。
東區街道的三溪酒樓今年超50%的座位被香港、澳門鄉親預訂，同樣出現一位難求的火爆局面。
據統計，中山有膳餐飲管理有限公司下轄的三家酒樓，今年年夜飯共接待350桌，就餐人數超3000人，同比去年增長50%。“今年中山頗具特色的酒樓年夜飯均座無虛席，部分酒樓還在過道增設餐桌，海港城海鮮大酒樓、香山里酒樓、三溪酒樓、石岐佬酒樓等門店的客流量與營業額均有明顯增長。”中山市烹飪協會會長鄭耀榮介紹。
業內人士表示，中山年夜飯一桌難求、分場就餐仍供不應求，既折射出市民與游客高漲的團圓消費熱情，更得益于中山文旅融合深度發展、粵港澳大灣區互聯互通持續深化，吸引八方來客前來中山歡度新春，有力帶動全市餐飲市場實現新春“開門紅”。
編輯 陳雪琴? 二審 韋多加? 三審 向才志
