1月30日，市政協召開中山粵菜文化發展研討會。研討會上，行業協會代表、企業負責人、專家齊聚一堂圍繞中山粵菜發展現狀、傳承創新路徑、擦亮“中國粵菜名城”招牌等議題展開深入探討，為中山申創“世界美食之都”、做強粵菜產業集思廣益。
現狀
底蘊深厚，品牌突圍待破局
廣義上的粵菜由廣府菜、潮州菜、客家菜三大流派構成，發源于秦漢、歷經兩千余年沉淀，依托嶺南獨特風物形成了獨樹一幟的飲食文化體系。記者了解到，作為廣府粵菜的重要發祥地，中山于2011年斬獲全國首個“中國粵菜名城”稱號。中山粵菜在傳承廣府菜精髓的基礎上，融合了香山文化與東西方飲食元素，孕育出獨具特色的“新派粵菜”，誕生了石岐乳鴿、中山脆肉鯇、小欖炸魚球、沙溪扣肉等經典名菜，以及三鄉瀨粉、沙溪蘆兜粽、海洲魚餅等知名小吃，美食文化源遠流長、馳名中外。
底蘊深厚、品類豐富，但中山粵菜發展存在短板。會上，廣東省食品安全保障促進會執行會長童翀、中山粵菜文化發展促進會籌備組成員坦言，長期以來，本土粵菜文化資源呈碎片化狀態，相關典籍文獻、傳統技藝多散落民間，缺乏系統整合；產業層面，餐飲、文旅、農業等領域各自為戰，協同性不足，未能形成發展合力；品牌方面，相較于順德、潮州等已獲評“世界美食之都”的城市，中山粵菜品牌影響力不足，未能充分彰顯其作為廣府菜系發祥地之一及重要支脈的獨特價值。
中山經濟研究院院長梁士倫也指出了品牌方面的不足。他表示，中山在宣傳中山特色菜時，宣傳內容多聚焦于具體菜品的色香味呈現，未能突出全國首個“中國粵菜名城”的城市品牌定位；另外深中通道通車后，各鎮街每年分散開展各類美食引流活動，缺乏系統性統籌規劃，且文化內涵支撐不足，難以形成持續影響力。
獻策
從源頭食材到文化品牌系統發力
為聚力打造更多消費場景，將中山美食送進千家萬戶，此前中山出臺《中山市美食產業提升三年行動計劃（2025—2027）》，計劃通過培育美食集聚區、打造特色餐廳、加快“粵菜師傅”培養、發展美食旅游等十項行動舉措，促進美食產業發展，為申創“世界美食之都”打下基礎。
中山要打造“世界美食之都”，未來該如何發力？會上，大家從歷史文化挖掘、食材源頭、菜品創新、人才培育等多個維度，為做強做優中山粵菜產業建言獻策。
石岐佬中山菜館董事長張偉雄對中山粵菜歷史比較關注，他認為推動中山粵菜文化的發展，需系統性“還原歷史”。政府、檔案館等有關部門應介入并與業界合作，通過系統性采訪、核實、記錄歷史故事建立權威史料庫，為粵菜文化傳播提供歷史來源；同時要聚焦核心IP，將石岐乳鴿和脆肉鯇兩大最具代表性的產品做到極致，并以此為核心延伸出N個故事和產品，帶動其他美食同步發展。營銷方面，中山要推動粵菜產業從“賣便宜”轉向“賣故事”，一方面整合中山第一高爾夫球場、僑鄉文化、歷史建筑等獨有文化資源，為高端客群設計有層次、有深度的消費體驗，另一方面講述“鮮烹活味”的飲食歷史故事，進一步提升品牌價值。最后重視行業協作與代際傳承，鼓勵當代餐飲人在歷史基礎上創新以應對市場迭代。
廣東本道食品有限公司總經理黃錦來代表農業領域參加本次研討會，在他看來，中山粵菜的高質量發展，必須從源頭食材開始變革?！爸猩交洸说膫鞒信c發展，離不開優質食材的支撐。畢竟，再頂尖的廚藝大師，沒有好的食材作基礎，也很難烹制出獨具中山特色的美味佳肴?！秉S錦來建議，政府和本土協會攜手，建立以市場需求為導向、以食品安全為底線的生產標準，引導農業企業培育、養殖出符合中山粵菜標準的優質食材，共同推動中山美食產業高質量發展。
梁士倫總結補充道，發展中山粵菜文化可整合粵菜及中山飲食相關歷史文化資源，打造全國獨樹一幟的粵菜博物館，弘揚粵菜健康理念與歷史文化底蘊。另外在現有飲食行業協會基礎上，吸納業界各領域資深人士，組建中山市粵菜文化產業發展促進會，從更高層面系統推動產業提質增效；同時，針對食材源頭、加工、儲存、銷售、烹飪等全鏈條制定統一標準，讓消費者在享用美食的同時，深入了解其文化內涵與安全保障。
還有企業代表提到，要強化人才支撐，繼續發揮“粵菜師傅”工程的引領作用，依托中山市技師學院廚師學院等平臺，構建從初級工到正高級工程師的完整人才梯隊。要鼓勵大師帶徒授藝，更要支持青年廚師在傳承經典的基礎上大膽創新，研發符合現代人口味的新菜品。
本次會議上，童翀也談到了中山粵菜文化發展促進會未來的規劃。據介紹，未來促進會將以一會一館（粵菜文化發展促進會、粵菜博物館）為抓手，實現文化展示與產業服務雙輪驅動，聚焦“產業鏈、供應鏈、文化鏈、創新鏈”四鏈融合，搭建資源整合、產業協同、品牌推廣三大平臺，推動中山菜從舌尖記憶升華為城市名片，助力中山粵味香飄全國、走向世界。
編輯 袁鳳云 二審 韋多加 三審 岳才瑛
