1月22日中午，中山市沙溪鎮各大酒樓里一派繁忙的景象：案板上，五彩斑斕的食材整齊排列，等待著廚師們的巧手調配；蒸籠里，熱氣蒸騰而上，模糊了廚師們的身影，卻清晰地勾勒出每一道菜肴的輪廓；鍋鏟翻飛，火焰與食材交織出一幅幅絢麗的畫面……人間煙火氣，都匯聚在這一方天地里。再過一周，便是深中通道通車后的首個春節，也是中國春節被列入世界非物質文化遺產名錄后的第一個春節。為迎新春佳節，沙溪鎮各大酒樓紛紛推出各具特色的隆都美食，備好食材，扮靚店面，力求在節日期間為游客和本地居民獻上一場“不打烊”的味覺盛宴。
提前備好各類食材
確保招牌菜式供應充足
“最近一段時間客人很多，我們手工制作的春節特色小吃禮包都差不多賣完了，剩下一部分打算留給春節期間的游客當手信。”在沙溪鎮福田酒樓的大堂里，精心包裝的金錢圈、油角、三稔包等沙溪特色小吃被整齊地擺放在展示架上，散發著誘人的光澤。酒樓負責人娟姐介紹，隨著年底聚餐的增多，店內生意格外紅火，員工加班加點，對接下來的春節充滿了期待。
按照廣東人的習俗，盆菜是春節期間不可或缺的美食，而九大簋作為廣東傳統宴席的代表，更是春節餐桌上的重頭戲。“目前，我們已經準備了足夠的食材，確保這些招牌菜式春節期間供應充足。”娟姐說。
福田霸王鴨是福田酒樓的招牌菜，與傳統九大簋一同榮獲2024年中國文旅金馬獎“中國名菜”的榮譽稱號。店內共準備了兩個不同品種的鴨子供食客選擇，一種為水鴨，另一種為麻鴨，口感各異，豐儉由人。娟姐介紹，拆骨是制作福田霸王鴨的關鍵步驟，擔心春節期間氣溫驟降影響工人手部動作的靈活度，她特意召集了一批經驗豐富的老師傅，提前完成拆骨工作。
從福田酒樓目前的預訂情況來看，從大年三十至年初二這三天的座位已經基本被預訂一空。為了吸引更多食客，該酒樓還推出了新春讓利活動，希望能牢牢抓住春節這波流量，沖個“開門紅”。
預定量遠超商家預期
深圳廚師主動支援
沙溪鎮柏林酒店也同樣火爆。據酒店負責人黃曉釧介紹，年二十八至年初二的座位也已預訂完畢，年初三、初四還有少量空位。
“今年的火爆情況其實是超出我們預期的，香油雞、脆皮燒腩仔等酒店的特色菜品，都備受食客青睞，每天都能接到不少預訂電話。”黃曉釧補充道，為了迎接客流高峰期，酒店提前增聘了大約20名廚師、服務員、備餐員，目前聘用的人數還在增長。同時，酒店還別出心裁地推出了系列春節活動，例如為每桌賓客贈送寓意吉祥的福袋，為小朋友們增設夾娃娃機等娛樂項目，增添節日的歡樂氛圍。
“人手方面，我們也做了充分準備，增聘了多名熟練員工，確保服務質量不受影響。有兩名來自深圳的廚師還主動找到我們，希望能在春節期間出一份力。”娟姐感嘆道，過去都是中山人到深圳打工，如今深圳的廚師也愿意來中山貢獻力量，這不僅是兩地美食文化交流的體現，更是對中山美食文化的認可。
為營造熱鬧的新春氛圍，沙溪知名餐飲店荔苑隆都菜館也提前將店內裝飾一新，增設了不少喜慶元素，如紅燈籠、對聯等。菜館創始人王洪瑞預計，春節假期開啟后，將會有大量周邊游客涌入沙溪，其中港澳游客的數量或比深圳游客更多。至于菜品方面，店內并沒有刻意追求推陳出新，而是將重點放在經典菜品的精益求精上，確保每一道菜都能呈現最佳風味。
落實安全主體責任
倡導綠色文明消費
民以食為天，食以安為先。日前，沙溪美食文化協會組織人員深入走訪沙溪鎮雀鳥軒、隆都漁村、柏林酒店、匯豪喜宴等大型餐飲企業，落實餐飲行業食品安全主體責任工作。
沙溪美食文化協會會長盧添發介紹，除了詳細了解各會員企業年夜飯預訂情況和餐飲單位接待能力，協會還提醒各餐飲單位要確保其接待消費的數量、加工食品的品種及數量與自身實際接待能力相適應，并要求把好食材安全關、從業人員關、菜品留樣關，嚴防群體性食品安全事件發生。同時，倡導各餐飲企業做好餐飲主體，落實食品安全主體責任，規范餐飲服務行為，誠實守信經營；倡導綠色、文明消費，鼓勵餐飲經營主體主動提供“半份半價、小份適價”服務。
餐飲企業負責人紛紛表示，春節期間，將繼續認真落實明碼標價、透明公開標量。
沙溪鎮宣教文旅辦公室主任林曉穎表示，沙溪是“廣東十大傳統美食之鄉”，歷史悠久的隆都九大簋、皮脆肉嫩的白切雞、清香不膩的沙溪扣肉、內涵豐富的霸王鴨、新鮮滾燙的龍瑞粥品、甘香酥脆的金錢圈等，皆是專屬于沙溪的美味。今年春節期間，沙溪將大力號召各餐飲企業堅守傳統，傳承匠心，加入到春節“不打烊”的隊伍中來，讓八方來客都能體驗到地道的沙溪美食。
編輯 曾淑花? ?二審 魏靜文? ?三審 林志強
