豉油雞、肉末豆腐蒸蛋、澆汁娃娃菜、紅薯飯……12月10日午飯時(shí)分，中山市東區(qū)朗晴小學(xué)的學(xué)生們?cè)谡n室津津有味地吃著午飯，每人還領(lǐng)取了一盒牛奶。
占地1273平方米的朗晴小學(xué)食堂，食品處理區(qū)有832平方米，每日為超過4200名師生提供午餐。該食堂2024年2月份完成轉(zhuǎn)自營(yíng)，徹底告別了校外配送供餐的模式。在中山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布的第一批中山市星級(jí)學(xué)校食堂評(píng)定公示名單上，朗晴小學(xué)食堂榮登五星級(jí)榜單。
這一成果，正是中山市全力打造市民滿意學(xué)生餐食的一個(gè)縮影。今年2月，我市出臺(tái)《關(guān)于推動(dòng)中山市中小學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)的指導(dǎo)意見》，要求全市中小學(xué)校食堂在2024年底前全部實(shí)現(xiàn)自主經(jīng)營(yíng)，全面打造讓市民滿意的學(xué)生餐食。截至目前，我市已圓滿完成71所學(xué)校食堂從委托經(jīng)營(yíng)向自營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變，全市789所中小學(xué)和幼兒園食堂均已實(shí)現(xiàn)自營(yíng)。
71所學(xué)校食堂
已分三批轉(zhuǎn)為自主經(jīng)營(yíng)
孩子在學(xué)校三餐吃什么、能否吃飽、營(yíng)養(yǎng)夠不夠、味道好不好，一日三餐可謂牽動(dòng)家長(zhǎng)的心。為全力保障學(xué)生“舌尖上的安全”，去年下半年，市教育體育局對(duì)全市學(xué)校食堂進(jìn)行摸底排查，發(fā)現(xiàn)全市還有71所學(xué)校食堂為委托經(jīng)營(yíng)。
臨近年底，這項(xiàng)要求完成得如何？“全市789所學(xué)校（含幼兒園）食堂自營(yíng)供餐，135所配餐、1所不供餐，已實(shí)現(xiàn)有食堂的學(xué)校全部自營(yíng)供餐，學(xué)校食堂已沒有承包經(jīng)營(yíng)方式。”市教育體育局財(cái)務(wù)基建科相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
據(jù)了解，自年初制定《中山市學(xué)校食堂委托經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)自營(yíng)實(shí)施方案》以來，我市由市長(zhǎng)掛帥成立學(xué)校食堂提升工作專班，整合教育、市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康三部門合力，以高位統(tǒng)籌、系統(tǒng)部署、建立清單式管理方式，按照“一校一策”方式推動(dòng)學(xué)校自營(yíng)工作，實(shí)施工作周報(bào)制度。“市財(cái)政下?lián)苜Y金3900余萬元，用于學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)回收、硬件設(shè)施改造、食堂擴(kuò)建等工作。”市市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人表示，明確學(xué)生餐費(fèi)食材占比不低于65%，人力成本占比不高于30%，推動(dòng)學(xué)生餐食從本質(zhì)上得到提升。
市教育體育局提供的名單顯示，71所承包經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂分三批轉(zhuǎn)為自主經(jīng)營(yíng)。其中，中山市石岐第一小學(xué)、遠(yuǎn)洋學(xué)校、香山小學(xué)等9所學(xué)校食堂率先在2024年2月春季學(xué)期開學(xué)前完成轉(zhuǎn)自營(yíng)；神灣中學(xué)、石岐高家基小學(xué)、坦洲中學(xué)、古鎮(zhèn)鎮(zhèn)曹三小學(xué)等第二批40所學(xué)校食堂在8月底完成轉(zhuǎn)自營(yíng)，第三批22所學(xué)校食堂在10月底已完成自營(yíng)相關(guān)準(zhǔn)備工作，逐步實(shí)現(xiàn)自營(yíng)供餐。
創(chuàng)建高品質(zhì)食堂
守護(hù)師生“健康每一餐”
食堂轉(zhuǎn)自營(yíng)后，食品安全情況如何？“食堂自營(yíng)以來，我們抽查發(fā)現(xiàn)，食材更加豐富了，飯菜質(zhì)量有了顯著提升，師生滿意度顯著提高。”市教育體育局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
國家統(tǒng)計(jì)局中山調(diào)查隊(duì)2024年9月開展的全市學(xué)校食堂管理質(zhì)量調(diào)查報(bào)告顯示：餐飲品質(zhì)與搭配方面，94.3%受訪學(xué)生對(duì)飯菜質(zhì)量滿意，92.6%對(duì)葷素搭配滿意，88.0%認(rèn)為飯菜品種豐富多樣。
朗晴小學(xué)食堂采用集中分餐模式，12月10日上午，記者前往一探究竟。44名工作人員正在在各自崗位上緊張有序地忙碌著：清洗、切割、整理臺(tái)面、烹炒、分餐……他們手腳麻利地將準(zhǔn)備好的餐盤裝進(jìn)保溫泡沫箱中，按班級(jí)分配好——四（2）班53份，四（1）班49份，二（8）班50份，二（6）班48份……趕在12點(diǎn)前將新鮮熱乎、營(yíng)養(yǎng)可口的餐食送到每個(gè)班級(jí)，讓孩子們盡享美味。
朗晴小學(xué)總務(wù)副校長(zhǎng)方燕向記者介紹，食堂實(shí)行“5D”管理制度（整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位、安全到位），確保從食材采購到加工、分餐、餐具清潔的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都符合高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求。學(xué)校實(shí)行專職衛(wèi)生管理員每日嚴(yán)格檢查，食堂督導(dǎo)小組定期監(jiān)督，給師生放心、舒心的用餐體驗(yàn)。
記者現(xiàn)場(chǎng)看到，食堂硬件設(shè)施高標(biāo)準(zhǔn)配備，細(xì)致劃分為收貨區(qū)、粗加工區(qū)、蔬菜處理區(qū)、肉類處理區(qū)、消毒區(qū)、清洗間、烹飪間、配餐間等20余個(gè)功能區(qū)，還配備了先進(jìn)的洗菜機(jī)、洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備，各加工場(chǎng)所張貼著崗位管理責(zé)任卡。整個(gè)操作環(huán)境干凈整潔、各崗位職責(zé)明確公示，保障食品安全衛(wèi)生。
除了環(huán)境方面的升級(jí)，學(xué)校在學(xué)生飯菜方面也下了一番功夫。飯?zhí)霉緳谏希瑥堎N著每周帶量食譜、食堂日?qǐng)?bào)、食品安全自查與膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)報(bào)告、每周陪餐人員安排等。從日常監(jiān)管到周期性檢查，再到月度工作協(xié)調(diào)，以及融入學(xué)生品德教育的節(jié)約與感恩文化，充分展示了食堂管理的嚴(yán)謹(jǐn)與溫情。
方燕透露，“學(xué)校配備了營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)，他們每周精心制定膳食計(jì)劃，食譜半月不重樣，讓孩子們每餐都能吃到營(yíng)養(yǎng)可口的飯菜。每天每個(gè)年級(jí)都有家長(zhǎng)自愿到學(xué)校陪餐并提出反饋意見和建議，通過家校合作，食堂滿意度始終保持在90分以上。“該校膳委會(huì)家長(zhǎng)代表周佳對(duì)食堂的質(zhì)量提升給予了高度評(píng)價(jià)，他表示：“學(xué)校的自營(yíng)飯?zhí)么_實(shí)讓我們省心又放心。”午飯后，四3班的孩子們更是爭(zhēng)相發(fā)表感言：“飯菜越來越美味了，我們今天又光盤了。”
編輯 周振捷? 二審 朱暉? 三審 林志強(qiáng)
