隨著紫菜豐收季節的到來，潮州市海山鎮的“海上菜園”近日呈現出一派繁忙而喜悅的景象。黑亮的紫菜如秀發般垂掛在網繩上，隨著波濤輕輕搖曳，成為海山一道獨特的風景，更成為當地鄉村振興的有力抓手。
海山鎮是潮州市唯一的海島鎮，地處韓江支流入海口，寒暖流相互交融，海水和淡水的交匯形成了半淡半咸海水鹽度黃金比例，且淺海灘涂浮游生物豐富，轄區內沒有工業污染，得天獨厚的自然條件賦予了海山紫菜獨特的風味，深受各地消費者的喜愛。
“紫菜的養殖方式分為插柱菜、浮水菜兩種方式，插柱菜一直固定于海中，浮水菜則每隔三四天需要撈竿上岸，經過晾曬光合作用后再放回海里。”海山鎮隆南社區黨委書記朱智大介紹，每年的農歷白露、秋分時節，養殖戶會選擇一個適宜的天氣開始投苗，經過40—50天的海水浸潤、陽光日曬，加上規范的采收和科學的加工，品質優良的“頭水”紫菜即可收成。“頭水”紫菜是指第一次長成的紫菜，頭次采割。與二水、三水等批次的紫菜相比，“頭水”紫菜口感鮮嫩細滑、營養豐富，是市場上的搶手貨。
采摘上來的紫菜具有很強的熱敏性，一旦采摘完成，需要迅速加工。海山紫菜一直堅持傳統手工制作，制作過程細致如同繡花，把紫菜攤平在鐵箍之后，還要不斷勻開，直至每張紫菜厚薄適中，能曬干曬透，可以最大程度地保留紫菜的原始營養與味道。
在養殖戶的晾曬場內，密密麻麻晾曬著已經制作成餅狀的紫菜。竹席上油黑發亮的紫菜，散發著陣陣清香。在炙熱的陽光和干燥的北風作用下，紫菜水分快速蒸發，大約4到5個小時的晾曬，紫菜收縮變黑變脆。干紫菜的水分只有新鮮紫菜的十分之一，能夠四季保存，方便食用。家常烹調，只需簡單處理，就能品嘗海洋風味。
為提升海山紫菜品牌影響力，中山市南頭鎮組團駐潮州市饒平縣海山鎮鄉村振興駐鎮幫鎮扶村工作隊（以下簡稱“工作隊”）積極協助當地成功申報“海山紫菜”加工技藝評為市級、縣級非物質文化遺產。同時，工作隊還與汕頭大學科技特派團隊緊密合作，探索申報國家農產品地理標志的可行性，以期為海山紫菜打開更廣闊的市場空間。展望未來，隨著鄉村振興戰略的深入實施，海山鎮的海水養殖產業將迎來更加美好的明天。
編輯 譚華健 ?二審 曾淑花 ? 三審 陳浩勤
