傳統食品也可搭上“數字化快車”。9月28日，記者走進咀香園健康食品（中山）有限公司（以下簡稱“咀香園”）新建立的數字化烘焙示范車間，只見9臺現代烘焙設備排成一排，每臺設備上均裝有顯示屏上，可以實時顯示烘焙食品的溫度、濕度、時間、數量、顏色變化等數據。
咀香園是中山“老字號”食品企業，烘焙技術在行業內頗具知名度。今年，一知名企業與咀香園公司達成合作，將建設數字化烘焙示范車間，滿足其高端面包生產的需要。近兩個月來，咀香園公司攜手中山邁雷特數控技術有限公司開展技術聯合攻關。“這個烘箱爐里面看起來沒有什么特別，其實里面安裝了很多傳感器，采集的數據直接傳輸到旁邊的‘數字大腦’里，設備上的顯示器實時顯示烘焙全過程的數據，這樣利于我們把控好烘焙的質量。”咀香園公司董事、首席技術官張延杰介紹說。
在張延杰看來，烘焙車間運用數字化技術，將進一步優化生產流程，提高生產效率，提升產品質量，將使咀香園生產的食品更加規范化、標準化，同時滿足現代消費者對食品安全和品質的高要求。
隨著現代食品的發展，數字技術發揮著越來越大的作用，但受制于資金、技術、市場等因素，傳統食品企業走數字化之路并非易事。咀香園在數字化烘焙示范車間建設中選擇了一條“客戶+數字化技術公司+老字號品牌”的強強聯合之路。該數字化烘焙示范車間既有客戶投資，又有中山本土企業提供數字技術，以及食品企業的生產廠房空間優勢，三者結合利于破解資金、技術和市場多重難道，使咀香園在數字化路上“輕裝上陣”，也為傳統食品企業走數字化之路進行全新探索。
目前，該數字化烘焙示范車間正處于設備調試最后階段，正式運行后，將實現醒發、烘焙、包裝等一條龍數字化服務，一天可完成超10萬個面包和蛋糕的烘焙量。
張延杰展望，數字化車間通過引入自動化設備、智能機器人及物聯網技術，在實現生產流程的自動化與智能化后，未來還將對數據進行精準分析，在烘焙食品上進行創新，形成“訂單—生產—數據—研發—再生產”的產業數字化鏈條，為傳統食品生產、研發打開一條新通路，破解傳統食品發展中的“經驗困局”。
編輯 譚華健? ?二審 曾淑花? ?三審 陳浩勤
