“北風起，魚干美！這幾天我們已晾曬超十噸風魚干，全力保障春節市場供應。”2月2日，中山市長新食品加工基地（非遺項目橫欄風魚干保護單位）董事長馮鍵權的話語，透著備戰新春的十足底氣。隨著農歷新年腳步漸近，中山橫欄鎮鄉間，正彌漫著獨屬于風魚干的咸香，這道非遺美食，勾勒出中山水鄉鮮活的新春圖景。
走進橫欄鎮低瀝沙的一處魚塘農莊，竹籬笆后藏著水鄉冬日的熱鬧。沿河塘岸整齊排布的竹制晾曬架上，一串串處理利落的鯪魚懸垂，在北風中輕輕晃動，陽光為魚身鍍上瑩潤光澤，咸香與草木氣息交織彌漫。“對風魚干來說，北風是‘天然調味師’——寒冷干燥的氣候才能快速鎖味干身，差一點天氣，風味就偏了。”年輕非遺代表性傳承人黃浩賢正和伙伴們給剛風干的魚干裝袋。
“選魚要挑一斤左右的鮮活鯪魚，去鰓刮鱗清內臟后精準劃刀，這是基礎；粗鹽裹身瓦缸封存，用禾草蓋嚴腌夠五小時，咸香才能透進魚肉。”黃浩賢一邊示范劃刀手法，一邊念叨著祖輩傳下的規矩。初沐北風的魚干在陽光下慢慢脫水，表皮漸趨緊致；二次風干的魚干則染上誘人金黃，輕輕一掰，肉質緊實不松散，這正是橫欄風魚干的地道本色。
“春鳊秋鯉夏三鯬，小雪鯪魚大雪鱭”，這句流傳百年的諺語，藏著橫欄人順應時節的生活智慧。這道承載水鄉記憶的美食，既是橫欄人新春餐桌的必備滋味，更是走親訪友的“面子好禮”。在橫欄鎮各大農貿市場，散裝風魚干在攤位上碼得整齊，市民駐足挑選時，總愛捏一捏魚身、聞一聞香氣。“還是橫欄風魚干地道，每年都要買些回家蒸著吃，送禮也有文化底蘊。”提著半袋魚干的市民李阿姨笑意盈盈，話語里滿是認可。
雖曾試水線上銷售，但風魚干“嬌貴”的特性讓運輸保鮮成為難題，如今線下渠道仍是主流。“冷庫已備足十噸貨，夠大家過年吃個痛快！”馮鍵權補充道，依托非遺品牌效應，風魚干不僅成了新春熱銷品，更帶動了當地農戶增收。
記者 柯頌 文波 通訊員 黃浩鵬 區燕婷
◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
