△轉角遇見鴿子風味別院
北京人傅思迪來中山13年，接手父親的線材廠。為了打破做工廠的刻板無趣，他開了一間有趣的吃鴿子的餐廳。餐廳就在南區青年企業家協會那棟樓帶一個小院落的位置，恰恰在一條街的轉角，白色小院，一叢粉白的杜鵑花點綴其中，十足的文藝范。院子里也有餐位，天氣好的時候，或者晚上，客人是可以坐在院子里吃飯和聚會的。餐廳名字叫“鴿小院”，傅思迪也真是圍繞著院子設計餐廳的，他首先參考梵高的名畫《夜晚露天咖啡座》的調調來設計他的院子以及院子和餐廳的關系。梵高的這幅畫畫的是法國一個咖啡館的外景，在夜晚的燈光下，人們坐在露天座位上喝著咖啡。在傅思迪看來，這個夢幻的場景放至眼前，就是人們坐在鴿小院的院子里吃飯聊天。
丨溫馨親和的環境
走進餐廳，有如走進一間日式的咖啡館，卡座旁的整面墻，上半面是玻璃，映著外面濃濃的樹蔭，下半面則是親近溫暖的原木，組成現代、極簡的設計風格。傅思迪還巧妙地用自己線材廠生產的彩色絲線，在一面白墻上牽拉出圖案，作為藝術裝點。他還正準備購置一些畫，一反常規地掛到天花板上，讓食客一抬頭就能看到藝術作品。
餐廳的環境設計是年輕、現代的審美，充滿各種小創意，而食物、菜式上，傅思迪卻嚴格遵照傳統、地道的做食物的法則。
- 試味菜單 -
土茯苓五指毛桃鴿鍋
紅燒乳鴿/鹽焗鴿/鹵水鴿/臘味鴿飯
繡球菌炒豐陽牛肉干
丨1.紅燒鴿 2.魚揸 3.臘味鴿飯
現在是暮春了，按照本地的水土氣候，吃個土茯苓五指毛桃鴿子湯鍋，很適意，而這恰恰是鴿小院的主打。傅思迪強調選材的用心和嚴格，土茯苓必須收五桂山采的；一定是用五指毛桃，而不是濫竽充數的三指毛桃，“五指”才夠香；為了有新鮮的鴿子，他更是在附近的南區市場租了一個檔口，專門用來處理鴿子，直供餐廳使用。這就是傅君強調的“每天準時新鮮到店”“認真做好每一只鴿子”了。眼前是泛著淡淡琥珀色的土茯苓五指毛桃鮮鴿湯，絲絲縷縷的草木清氣，繼而喉底泛起回甘，一股山野之味。藥膳湯鍋還有幾種湯底可選，川芎白芷當歸黃芪、花旗參麥冬黨參黃芪、冬瓜桑葉薏米等。而火鍋的涮料亦經過精選，有繡球菌、黑芝麻面，鯪魚丸則不是魚糜，是條塊狀的魚肉混合陳皮、香菜捏成的所謂“魚揸”，入口更為分明。
既然是吃鴿子的專門店，這里當然有不同做法的鴿子，除了鴿火鍋，還有紅燒乳鴿、鹵水鴿、鹽焗鴿等名堂。我們都知道，只要食材好，在中山做鴿子是不會差在哪里的。鴿小院的各式鴿子菜，亦有穩定的水準，而個人認為最出色的是鹽焗鴿，咸鮮可口，味道奇佳。
至于鴿飯，在每家吃鴿子的店都會有。一個電飯煲，以鴿肉焗飯，彰顯一種物盡其用的飲食智慧。而臘味鴿飯，臘味和鴿肉的組合，經過烹調，就是氨基酸變化相乘的結果，所以味道特別鮮甘，加上與白飯的融合，同時透著地道煲仔飯的風味邏輯。說到氨基酸，鴿小院的黑松露鴿飯和瑤柱鴿飯，追求鮮味的意圖同樣相當明顯。
統籌/采寫：詹琪琳丨主持：騏瑋 攝制：孫俊軍丨封面：陳思理
◆編輯：吳玉珍◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
