▲水網灘涂，最適合麻鴨生長。民眾沙仔村，一個生態養殖中山麻鴨的地方。
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在民眾沙仔村三圍的一條龍眼基上，30年的老龍眼樹在堤壩上圍合成一條長長的通道仿佛是時光隧道。堤壩兩邊流淌的河涌叫洪奇瀝水道，珠江八大入海水道之一。“沙仔”這個名字足以告訴人們它的地理環境與成因——水流沖刷，積沙成陸。
▲梁漢波回到田園精心養殖中山麻鴨
“中山麻鴨發展計劃”
梁漢波是沙仔村人，這條龍眼基他是熟悉不過，從小到大，吃住都在這樣的水邊樹下。一年前，當了解到中山麻鴨的養殖信息，他馬上想起沙仔熟悉的龍眼基所在是河網灘涂，條件得天獨厚，梁漢波于是接過中山麻鴨的養殖及技術，從去年6月份支好鴨寮開始養殖麻鴨到現在快一年時間，中山麻鴨提純復壯已到第14代。
中山麻鴨是知名的本地物種，是廣東鴨中最早有文字記載的，然而它一度銷聲匿跡。慶幸的是，最近十幾年，經過農業科技人員的“尋種”“保種”及近幾年的提純復壯，這只著名的鴨子再度歸來。
近一兩年，中山華農種植基地與中山農科中心擬定“中山麻鴨發展計劃”，中山麻鴨品種將越來越純，數量越來越壯大，也越來越走向市場，作為“中山本土名優”被更多人認識。
▲龍眼基老龍眼樹下是鴨寮，在一片灘涂上，鴨子游來游去，尋找小螺小蝦
吃麥片、水培菜的鴨子
龍眼基上是龍眼樹，龍眼樹下，沿著龍眼基是并排的三口泥塘，一口約10畝，共31畝，梁漢波在此養了200只麻鴨。最里邊那口塘放水很淺，形成一片灘涂，鴨寮就搭在這里。從鴨苗長至1個月左右，鴨子就可以放出去，到塘中覓食。肥沃的淺灘里有鴨子最愛吃的魚和螺。隔壁兩口塘的水就滿得多，提供給大一點的鴨子活動。梁漢波會根據“華農”提供的技術，給鴨子喂玉米、麥片、水培蔬菜等，有時還買魚仔剁碎喂鴨，不得不說是精心飼養。
▲沙仔村的這條龍眼基是一條堤壩，旁邊是流入大海的洪奇瀝水道
梁漢波說，沒有人用幾十畝地方養幾百只鴨，這樣做自然“不化算”（不劃算）。但他很堅定，帶著為餐桌提供優質食材的目標，堅信生態養殖的前景。“我常常想，我們農家散養的雞鴨這么好，如何將它變成生意？”如今，有優良品種，有天然環境，有養殖技術，有銷售渠道，梁漢波覺得他值得去嘗試。
上次寒潮，別人的鴨子幾乎全部凍死，這里養的麻鴨完好無損。梁漢波很是為自家鴨子的健康強壯驕傲，“平時想隨便抓一只非易事，要想辦法。這些鴨子又會飛，又聰明，力氣又好。”
憧憬綠色養殖，回到田頭養鴨
目前，中山麻鴨主要的養殖場有三個，分別在南朗、小欖、民眾，民眾這里是最大的。沙仔麻鴨場周圍是一片水鄉田園風景，不遠處的小橋偶爾來往一輛摩托或小面包。水鄉拙樸的農民，午餐伴著一支燒酒，量上來了借著酒勁變得放松開朗。可能梁漢波不想失去的是這種熟悉情景的味道。當初父親反對他做農業，于是他當過村干部，也去過醬油廠，最終還是回到田頭。風吹日曬，卻心安理得。
記得華農種植基地負責人盧銳洪介紹“中山麻鴨發展計劃”時說，“中山人應該像保護大熊貓一樣保護中山麻鴨。”早在600年前，中山麻鴨品種已形成。這是用“中山”命名的本地物種。可見其珍貴，更何況它還失而復得。
▲彭公鴨、檸檬鴨、陳皮燉鴨湯…在鄉村大樹下，還有一點陽光做佐料
在水鄉，鴨子可以做出非常多花樣的菜式。人們覺得一只好鴨子最好就是用來煲湯，陳皮燉鴨，清補滋陰，上品。做菜次之。
水鄉宴席最常見的是炆鴨，例如由彭公鵝衍生的彭公鴨，加以子姜、烏醋，酸甜可口。燒鴨，自然也是鄉村延及市井，成為市井生活印記的一種食物典型。另外，檸檬鴨，木瓜燜鴨，菠蘿鴨片等則是就地取材，和當地“到路”的食材配搭為佳肴。至于下欄，利用它做出的菜肴，其復雜的意味早已不可由味道的上下分之，苦瓜炒鴨腎鴨腸，鹵水鴨掌翼，在許多人心目中是不是最有滋有味的呢？
水鄉還有草菇鴨粥，如果炎夏來一大碗，整個夏天都會變得美滋滋的心滿意足嗎？
